Мочение яблок и определение их качества. Скрипников Ю.Г - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

7
Приложение 1
ОСТ 61-9-1-76 НА МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Показатель Характеристика и нормы
Содержание в рассоле поварен-
ной соли, %
Не более 1 %
Общая кислотность рассола в пе-
ресчете на молочную кислоту
0,6-1,5
Спирт в рассоле в объемных про-
центах
0,6-1,8
Летучие кислоты в рассоле в пе-
ресчете на уксусную кислоту, %
0,06-0,1
Сахар в рассоле следы
Вес яблок от общего веса их с
рассолом
Не менее 50 %
Внешний вид и консистенция
Яблоки, по форме соответствующие данному по-
мологическому сорту, не уродливые, не мятые,
целые, без механических повреждений; мякоть
плодов плотная, сочная.
Допускается наличие яблок:
а) сморщенных, до 15 %;
б) сдавленных, но сохранивших форму плода, не
более 5 %
в) с незначительными пузырями под кожицей.
Вкус и запах
Приятный, винно-кислый, слегка острый вкус с
характерным запахом, свойственным квашеным
(моченым) яблокам.
Цвет мякоти яблок
Белый с легким кремоватым или зеленоватым от-
тенком.
Допускаются: плоды с легким побурением кожи-
цы, до 15 %
Рассол
Непрозрачный, с запахом характерным для ква-
шеных яблок, и вкусом несколько более острым,
чем вкус самих яблок.
Не допускается в квашеных яблоках:
а) бледно-серый цвет;
б) почерневшие плоды;
в) деформированные плоды;
г) гнилостный запах;
д) резко кислый вкус.
Не допускается:
е) тара, загрязненная внутри;
ж) тара с резким посторонним запахом.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                             Приложение 1
                          ОСТ 61-9-1-76 НА МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
                     Показатель                         Характеристика и нормы
          Содержание в рассоле поварен-                      Не более 1 %
          ной соли, %
          Общая кислотность рассола в пе-
          ресчете на молочную кислоту                           0,6-1,5
          Спирт в рассоле в объемных про-                       0,6-1,8
          центах
          Летучие кислоты в рассоле в пе-
          ресчете на уксусную кислоту, %                        0,06-0,1

          Сахар в рассоле                                        следы
          Вес яблок от общего веса их с                      Не менее 50 %
          рассолом
                                            Яблоки, по форме соответствующие данному по-
                                            мологическому сорту, не уродливые, не мятые,
                                            целые, без механических повреждений; мякоть
          Внешний вид и консистенция        плодов плотная, сочная.
                                            Допускается наличие яблок:
                                            а) сморщенных, до 15 %;
                                            б) сдавленных, но сохранивших форму плода, не
                                            более 5 %
                                            в) с незначительными пузырями под кожицей.
                                            Приятный, винно-кислый, слегка острый вкус с
          Вкус и запах                      характерным запахом, свойственным квашеным
                                            (моченым) яблокам.
                                            Белый с легким кремоватым или зеленоватым от-
          Цвет мякоти яблок                 тенком.
                                            Допускаются: плоды с легким побурением кожи-
                                            цы, до 15 %
                                            Непрозрачный, с запахом характерным для ква-
                                            шеных яблок, и вкусом несколько более острым,
                                            чем вкус самих яблок.
                                            Не допускается в квашеных яблоках:
          Рассол                            а) бледно-серый цвет;
                                            б) почерневшие плоды;
                                            в) деформированные плоды;
                                            г) гнилостный запах;
                                            д) резко кислый вкус.
                                            Не допускается:
                                            е) тара, загрязненная внутри;
                                            ж) тара с резким посторонним запахом.




                                                                                            7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы