Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 10 стр.

                                    Рис. 1. Бродильные шпунты:
          А) из металлической или полиэтиленовой крышки; Б) из стекла; В) из пластмассы или
          металла; Г) комбинированный: I – металлическая или полиэтиленовая крышка; 2 - пла-
          стилин; 3 - трубка стеклянная или металлическая; 4- резиновый шланг; 5- вода; 6- кол-
             пак пластмассовый или металлический; 7- корпус шпунта; 8 - резиновая пробка;
                                9 - бутыль; 10 - стакан или пузырек с водой.


              При регулировании температуры необходимо учитывать,
         что в первое время (5-10 дней) идет бурное брожение, и за счет
         его температура повышается на 4° - 5°С.
              После бурного брожения температура сусла снижается, его
         объем уменьшается, и вода из бродильного шпунта может «засо-
         саться» внутрь емкости с вином. Вода в шпунте, как правило, за
         время брожения сусла успевает испортиться, и в ней в большом
         количестве разводятся микробы. Поэтому воду в бродильном
         шпунте необходимо периодически менять и следить за ходом
         брожения постоянно.
              От диких дрожжей и многих сопутствующих вредных бак-
         терий можно избавиться добавлением в бродящее сусло раствора
         сернистой кислоты из расчета 50 - 70 мг диоксида серы на 1 л.

         10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com