Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 12 стр.

         Если сера сгорит не полностью или оторвется обугливавшая бу-
         мага, то они упадут в чашечку. Полоску прикрепляют к крючку,
         поджигают, быстро опускают в бутыль и прикрывают тканью.
         После сгорания фитиля приспособление вынимают и при закры-
         той бутыли тщательно взбалтывают. В результате получается из
         1,5 г серы около 3000 мг диоксида серы, растворенного в воде,
         т.е. сернистая кислота. Ее добавляют в сусло из расчета 500 мл
         полученного раствора на 10 л сусла или 10 кг мезги. Требуемое
         количество раствора сернистой кислоты отмеривают измеритель-
         ным цилиндром на 50 - 100 мл. Раствор сернистой кислоты сле-
         дует хранить в хорошо закрытой бутылке или склянке в темном
         месте. Нельзя допускать попадания в сок несгоревшей серы, так
         как ее могут использовать дрожжи с образованием сероводорода,
         обладающие неприятным запахом.
               Азотистые подкормки для дрожжей. Для развития винных
         дрожжей необходимы: сахар, азотистые и минеральные вещества.
         Сок плодов и ягод в чистом виде обычно содержит достаточно
         питательных веществ. Но при разбавлении его водой для сниже-
         ния кислотности и при добавлении сахара для повышения саха-
         ристости объем сока увеличивается, а концентрация питательных
         веществ уменьшается.
               Поэтому иногда вначале брожение идет хорошо, через неко-
         торое время оно ослабевает, а затем прекращается из-за недос-
         татка в первую очередь, азотистых веществ. В соке сахар остает-
         ся несброженным, хотя количество спирта не достигло возмож-
         ного предела. Если к такому не-добродившему соку добавить пи-
         тательные вещества, то брожение возобновится вновь.
               В качестве азотистых веществ к соку можно добавить 0,2 -
         0,4 мл водного раствора аммиака (в концентрации 25%),аммоний
         фосфорнокислый двузамещенный или аммоний хлористый в ко-
         личестве не более 0,5 г/л. Данные вещества можно приобрести в
         аптеках или магазинах химреактивов. В магазинах часто про-



         12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com