Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 29 стр.

               Ягоды перебирают, удаляют загнившие, плесневелые, невы-
         зревшие и моют. Для этого их насыпают в эмалированную посу-
         ду с водой, осторожно перемешивают, чтобы отмыть грязь, кото-
         рая оседает на дно бачка. Затем ягоды вынимают дуршлагом,
         ополаскивают под душем и дают стечь воде.
               Вымытые ягоды измельчают на вальцовых дробилках
         (рис.3) или раздавливают вначале деревянным пестиком, а затем
         руками. При раздавливании вручную легко отделяются плодо-
         ножки с чашелистиками, которые выбрасывают, так как они дают
         травянистый привкус и ухудшают цвет вина. К мезге добавляют
         разводку винных дрожжей (20мл на 1 кг) и подбраживают 2 су-
         ток. Затем сливают сок-самотек, отжимают из мезги сок первого
         отжима, объединяют его с соком-самотеком, устанавливают бро-
         дильный шпунт и сбраживают. К выжимкам добавляют воду (на
         1кг 1л), выдерживают 5-6 часов и отжимают сок второго отжима
         и объединяют его с полученным ранее. К бродящему соку добав-
         ляют сахар из расчета 100г на 1л, опять устанавливают бродиль-
         ный шпунт и сбраживают до замедления брожения.
               После этого сливают с осадка, добавляют второй раз сахар
         (100-120 г на 1л) и продолжают сбраживать, т.е. начинают второй
         этап брожения 50-80 суток. В дальнейшем все операции проводят
         так, как это описано в общем разделе.
               Земляничное вино, особенно из светлоокрашенной ягоды, не
         устойчивое при длительном хранении на свету. Поэтому и бро-
         жение, и хранение готового вина необходимо осуществлять в
         темном месте.

                               3.4. Черносмородиновое вино

              Отличается красивым цветом, хорошим ароматом, ориги-
         нальным вкусом. Содержание сахара в соке черной смородины
         около 60 - 70 г/л, кислот 20 - 25 г/л. Для снижения кислотности
         сока необходимо добавлять воду или купажировать со слабокис-
         лыми соками. Все сорта черной смородины с дружным созрева-
         нием ягоды пригодны для виноделия, но чем больше в них со-
         держание сахаров и меньше кислот, чем крупнее ягода, тем
         лучше.


                                                                             29

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com