Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

31
добавляют по 120 -130 г сахара или сахарного сиропа на 1 л сока.
Все остальное проводят также, как и подбраживание в течении
2-3 дней. Общее количество сахара на брожение - 220 - 240 г на
1 л сока.
В дальнейшем вино осветляют отстаиванием, добавляют са-
хар для сладких и ликерных вин, фильтруют и т.д. (см. общие по-
ложения).
Качество черносмородинового вина значительно улучшает-
ся при выдержке более 1-3 лет. Для выдержки вино после подса-
харивания разливают в бутыли вместимостью 2 - 10 л, герметич-
но закрывают и ставят на выдержку в прохладное место (10 -
15°С) на год и более. После выдержки сливают с осадка, разли-
вают в бутыли и укупоривают. При хранении вина бутыли всегда
должны быть заполнены им полностью. Если емкость неполная,
то за счет воздуха, находящегося над вином, ухудшается его ка-
чество. Поэтому для выдержки лучше использовать стеклотару
небольшой вместимости (2-3 л). В этом случае для потребления
берут одну банку, а остальные находятся на выдержке.
Из черной смородины получается хорошее столовое красное
вино. При получении столовых (сухих, полусухих и полусладких)
вин крепость вина достигает 10 - 12% об. спирта. Поэтому расход
сахара меньше. Их получают так же, как и натуральные некреп-
леные, только сахара на брожение берут на 50 - 70 г/л меньше.
Сухие и особенно полусухие и полусладкие столовые вины не
стабильны при хранении из-за невысокой крепости. Поэтому их
следует хранить при температуре не выше 2°С или пастеризовать.
Для пастеризации пробки бутылок с вином обвязывают
прочным шпагатом или мягкой проволокой, бутылки ставят в ка-
стрюлю, наливают воду до уровня их заполнения вином, нагре-
вают до 70 - 75 °С и выдерживают при этой температуре 15-20
мин. Пастеризованное вино можно хранить при температуре
8 - 10 °С.
3.5. Красносмородиновое вино
Красная смородина является хорошим сырьем для виноде-
лия. Виноматериал быстро осветляется. Вино имеет красивый
цвет и оригинальный вкус.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         добавляют по 120 -130 г сахара или сахарного сиропа на 1 л сока.
         Все остальное проводят также, как и подбраживание в течении
         2-3 дней. Общее количество сахара на брожение - 220 - 240 г на
         1 л сока.
               В дальнейшем вино осветляют отстаиванием, добавляют са-
         хар для сладких и ликерных вин, фильтруют и т.д. (см. общие по-
         ложения).
               Качество черносмородинового вина значительно улучшает-
         ся при выдержке более 1-3 лет. Для выдержки вино после подса-
         харивания разливают в бутыли вместимостью 2 - 10 л, герметич-
         но закрывают и ставят на выдержку в прохладное место (10 -
         15°С) на год и более. После выдержки сливают с осадка, разли-
         вают в бутыли и укупоривают. При хранении вина бутыли всегда
         должны быть заполнены им полностью. Если емкость неполная,
         то за счет воздуха, находящегося над вином, ухудшается его ка-
         чество. Поэтому для выдержки лучше использовать стеклотару
         небольшой вместимости (2-3 л). В этом случае для потребления
         берут одну банку, а остальные находятся на выдержке.
               Из черной смородины получается хорошее столовое красное
         вино. При получении столовых (сухих, полусухих и полусладких)
         вин крепость вина достигает 10 - 12% об. спирта. Поэтому расход
         сахара меньше. Их получают так же, как и натуральные некреп-
         леные, только сахара на брожение берут на 50 - 70 г/л меньше.
         Сухие и особенно полусухие и полусладкие столовые вины не
         стабильны при хранении из-за невысокой крепости. Поэтому их
         следует хранить при температуре не выше 2°С или пастеризовать.
               Для пастеризации пробки бутылок с вином обвязывают
         прочным шпагатом или мягкой проволокой, бутылки ставят в ка-
         стрюлю, наливают воду до уровня их заполнения вином, нагре-
         вают до 70 - 75 °С и выдерживают при этой температуре 15-20
         мин. Пастеризованное вино можно хранить при температуре
         8 - 10 °С.
                          3.5. Красносмородиновое вино

              Красная смородина является хорошим сырьем для виноде-
         лия. Виноматериал быстро осветляется. Вино имеет красивый
         цвет и оригинальный вкус.


                                                                             31

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы