Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 32 стр.

              Ягоды моют, выдерживают в дуршлаге или на сетке из не-
         ржавеющей стали для стекания воды, а затем дробят на вальцо-
         вых дробилках или вручную. При раздавливании вручную отде-
         ляют веточки и плодоножки. После этого мезгу желательно про-
         пустить через мясорубку-соковыжималку (см. рис. 7,8) для дроб-
         ления ягод, которые не удалось раздавить вручную. Можно сразу
         пропустить через мясорубку-соковыжималку.
              Мезгу подбраживают 1-2 суток, отжимают сок, добавляют к
         нему 70% сахарный сироп (100 мл на 1л сока) и ставят на броже-
         ние. Вся дальнейшая технология получения вина такая же, как и
         при получении вина из черной смородины.
              Если имеется белая смородина, то из нее получают вино по
         технологии красной смородины. Вино отличается тонким арома-
         том, хорошим вкусом и высокой прозрачностью.
              Различие в получении вин из красной и белой смородины от
         черной лишь в том, что мезга подбраживается за 1 - 2 дня, и в пе-
         риод тихого брожения чаще требуется добавлять азотистое пита-
         ние.
              Все виды смородины, особенно черная, являются хорошим
         сырьем для выработки некрепленых купажных вин.

                                     3.6. Малиновое вино

               Одно из наиболее качественных вин. Имеет отличную окра-
         ску, прекрасные аромат и вкус. Конечно, тратить малину на вино
         - большая роскошь. Она прекрасна во всех видах переработки,
         обладает лечебными свойствами. Широко известна при лечении
         простудных заболеваний, улучшает аппетит, применяется при
         авитаминозах. Тем не менее этими свойствами обладает и вино из
         малины.
               Из 1 кг ягод получают около 0,6 л сока, содержащего 5-10 %
         сахара и 10 - 20 г/л кислот. Малина хорошо отдает сок. Поэтому
         ее сразу прессуют или измельчают вручную деревянным пести-
         ком в эмалированной посуде, а затем прессуют. При измельчении
         вручную удаляют плодоножки. Если прессование свежей мезги
         затрудняется, то ее подбраживают, добавляя на 10 кг мезги 200 -
         300 мл разводки винных дрожжей. Мезга хорошо подбраживает-
         ся за сутки.

         32

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com