Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

34
гих вин (см. общие положения). Общий расход сахара для слад-
ких сортов крыжовника 150 - 200 г/л, кислых - до 250 г/л.
Из крыжовника получается хорошее столовое сухое и полу-
сухое, некрепленое полусладкое и сладкое вино.
3.8. Рябиновое вино
Плоды рябины обыкновенно (не сортовой) имеют горечь,
которая пропадает, если плоды замораживают или убирают после
наступления заморозков. Выход сока не более 0,5 л из 1 кг пло-
дов. Сахаристость невысокая - 60 г/л, кислотность 15-35 г/л. По-
этому для приготовления вина из рябины обыкновенной требует-
ся больше сахара, чем из других ягод.
Для виноделия лучше использовать сортовую рябину: Ти-
тан, Алая Крупная, Вефед, Сорбинка. Эти сорта отличаются соч-
ностью, не высокой кислотностью и повышенной сахаристостью,
а сорт Титан интенсивной рубиновой окраской.
Плоды моют, отделяют плодоножки и измельчают на мясо-
рубке. Добавляют разводку винных дрожжей (0,2 - 0,3 л на 10 кг
мезги), воду 0,5 л и 120 -130 г сахара на 1 кг мезги, перемешива-
ют и подбраживают 2-3 дня, а затем прессуют. К выжимкам до-
бавляют еще раз 0,3 л воды, перемешивают и подбраживают 3-4
дня, прессуют, получают сок второго отжима, его объединяют с
соком первого отжима и сбраживают до прекращения выделения
пузырьков углекислого газа.
Если брожение прекратилось раньше времени, т.е. в соке
еще имеется по вкусу сахар, то добавляют азотистое питание (0,2
- 0,3 г/л), или свежий сок и сбраживают. Брожение длится обычно
1 -1,5 месяца.
После брожения снимают с осадка, добавляют сахар по 60-
100 г/л для полусладких вин, фильтруют и разливают в бутылки.
Для получения более стойкого вина его пастеризуют как и другие
вина.
Рябиновый сок хорошо купажировать с яблочным соком
осенних, некислых сортов в соотношении 1:1 или с другими со-
ками. Технология приготовления вина после купажирования
обычная.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         гих вин (см. общие положения). Общий расход сахара для слад-
         ких сортов крыжовника 150 - 200 г/л, кислых - до 250 г/л.
              Из крыжовника получается хорошее столовое сухое и полу-
         сухое, некрепленое полусладкое и сладкое вино.

                                      3.8. Рябиновое вино

               Плоды рябины обыкновенно (не сортовой) имеют горечь,
         которая пропадает, если плоды замораживают или убирают после
         наступления заморозков. Выход сока не более 0,5 л из 1 кг пло-
         дов. Сахаристость невысокая - 60 г/л, кислотность 15-35 г/л. По-
         этому для приготовления вина из рябины обыкновенной требует-
         ся больше сахара, чем из других ягод.
               Для виноделия лучше использовать сортовую рябину: Ти-
         тан, Алая Крупная, Вефед, Сорбинка. Эти сорта отличаются соч-
         ностью, не высокой кислотностью и повышенной сахаристостью,
         а сорт Титан интенсивной рубиновой окраской.
               Плоды моют, отделяют плодоножки и измельчают на мясо-
         рубке. Добавляют разводку винных дрожжей (0,2 - 0,3 л на 10 кг
         мезги), воду 0,5 л и 120 -130 г сахара на 1 кг мезги, перемешива-
         ют и подбраживают 2-3 дня, а затем прессуют. К выжимкам до-
         бавляют еще раз 0,3 л воды, перемешивают и подбраживают 3-4
         дня, прессуют, получают сок второго отжима, его объединяют с
         соком первого отжима и сбраживают до прекращения выделения
         пузырьков углекислого газа.
               Если брожение прекратилось раньше времени, т.е. в соке
         еще имеется по вкусу сахар, то добавляют азотистое питание (0,2
         - 0,3 г/л), или свежий сок и сбраживают. Брожение длится обычно
         1 -1,5 месяца.
               После брожения снимают с осадка, добавляют сахар по 60-
         100 г/л для полусладких вин, фильтруют и разливают в бутылки.
         Для получения более стойкого вина его пастеризуют как и другие
         вина.
               Рябиновый сок хорошо купажировать с яблочным соком
         осенних, некислых сортов в соотношении 1:1 или с другими со-
         ками. Технология приготовления вина после купажирования
         обычная.


         34

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы