Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 44 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

44
Могут появиться и другие привкусы в результате случайно-
го попадания в вино различных веществ, например смолы, лака,
дыма и т. п. В большинстве случаев исправить такие вина невоз-
можно.
5. РАСЧЕТЫ ПО ВИНОДЕЛИЮ
При производстве вин проводят различные предваритель-
ные расчеты, чтобы получить вино требуемых кондиций по со-
держанию спирта, кислот и сахара.
Относительно легко и просто определить однозначный по-
казатель. Например, необходимо довести виноматериал до тре-
буемой крепости или снизить (повысить) кислотность сока. При
таких расчетах удобно пользоваться правилом «звездочки».
Гораздо сложнее провести расчеты при одновременном сме-
шивании нескольких компонентов для получения готового вина.
Например, в сброженно - спиртованный сок добавляют одновре-
менно сахар и спирт, чтобы получить требуемую сахаристость и
крепость вина.
При добавлении сахара снижается крепость, а при добавле-
нии спирта уменьшается сахаристость за счет объема добавляе-
мых материалов. Кроме того, необходимо учесть различные не-
избежные потери при выработке вин.
Поэтому для составления материальных балансов применя-
ют формулы, которые дают возможность рассчитать потребное
количество компонентов для одновременного смешивания и по-
лучения вина с заданными кондициями. При этом используют
ряд постоянных нормативных величин:
0,589 — коэффициент выхода безводного спирта в л из 1 кг
инвертного сахара;
0,620 — коэффициент выхода безводного спирта в л из 1 кг
сахарозы;
0,62 — объем 1 кг песка при его растворении в соке или в
воде, л;
0,7 — объем 1 кг меда при его растворении в соке или в во-
де, л;
0,95 — коэффициент пересчета инвертного сахара в сахаро-
зу;
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Могут появиться и другие привкусы в результате случайно-
         го попадания в вино различных веществ, например смолы, лака,
         дыма и т. п. В большинстве случаев исправить такие вина невоз-
         можно.

                            5. РАСЧЕТЫ ПО ВИНОДЕЛИЮ

               При производстве вин проводят различные предваритель-
         ные расчеты, чтобы получить вино требуемых кондиций по со-
         держанию спирта, кислот и сахара.
               Относительно легко и просто определить однозначный по-
         казатель. Например, необходимо довести виноматериал до тре-
         буемой крепости или снизить (повысить) кислотность сока. При
         таких расчетах удобно пользоваться правилом «звездочки».
               Гораздо сложнее провести расчеты при одновременном сме-
         шивании нескольких компонентов для получения готового вина.
         Например, в сброженно - спиртованный сок добавляют одновре-
         менно сахар и спирт, чтобы получить требуемую сахаристость и
         крепость вина.
               При добавлении сахара снижается крепость, а при добавле-
         нии спирта уменьшается сахаристость за счет объема добавляе-
         мых материалов. Кроме того, необходимо учесть различные не-
         избежные потери при выработке вин.
               Поэтому для составления материальных балансов применя-
         ют формулы, которые дают возможность рассчитать потребное
         количество компонентов для одновременного смешивания и по-
         лучения вина с заданными кондициями. При этом используют
         ряд постоянных нормативных величин:
               0,589 — коэффициент выхода безводного спирта в л из 1 кг
         инвертного сахара;
               0,620 — коэффициент выхода безводного спирта в л из 1 кг
         сахарозы;
               0,62 — объем 1 кг песка при его растворении в соке или в
         воде, л;
               0,7 — объем 1 кг меда при его растворении в соке или в во-
         де, л;
               0,95 — коэффициент пересчета инвертного сахара в сахаро-
         зу;

         44

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы