Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 46 стр.

         необходимо увеличить объем сока (за счет добавляемого на бро-
         жение сахара и воды для снижения кислотности), чтобы получить
         сусло с кислотностью 0,9 г на 1 л.
              Для решения данной задачи можно воспользоваться прави-
         лом «звездочки»:



              где Кр - кислотность разбавителя (вода); Ксок - кислотность
         сока, Кс - кислотность сусла.
              Подставив данные примера, получим




              Следовательно, на 0,9 л. сока требуется 0,6 л. воды, а на
         200 л. сока, Xл воды. Отсюда




             Общий объем равен 200+133,3=333,3 л. Проверка расчета по
         кислотности:



               Предположим, что сахаристость данного сусла необходимо
         повысить на 2,7 г на 100 мл, или 27 г на 1л (см. пример 1). В этом
         случае в сусло надо добавить 27 · 333,3=9000 г, т.е. 9 кг сахара.
               Один килограмм сахара занимает при растворении 0,62 л,
         поэтому объем сока от добавленного сахара увеличится на
         9 · 0,62 = 5,6 л.
               Таким образом, воды потребуется меньше на объем, кото-
         рый займет добавляемый сахар, т. е. 133,3 - 5,6 = 127,7 л.
               Проверка расчета: 200+5,6+127,7 = 333,3 л.
               Подобные расчеты проводят и по другим показателям, на-
         пример при купажировании виноматериала различной крепости.


         46

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com