Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 48 стр.

         13°С, красные - при 15 - 18°С; крепленые вина - при комнатной
         температуре, сладкие - слегка охлажденными (12 - 16°С), игри-
         стые вина - при температуре 8-10° С. В застольной дегустации
         вин, насыщенных углекислым газом, используют специальные
         ведерца с колотым льдом, охлаждающим бутылки, что после
         вскрытия обеспечивает сохранение в вине необходимых качеств.
              Для проведения дегустации лучше использовать рюмки на
         100-150 мл в виде тюльпана из тонкого светлого стекла без ка-
         ких-либо граней и рисунков, чтобы лучше оценить цвет и про-
         зрачность вина. Необходимо и хорошее освещение.
              Мера качества вина выражается в дегустационных баллах.
         Для общей оценки, как правило, применяется 10-бальная система
         оценки вин. Основные элементы оценки - прозрачность, цвет, бу-
         кет, вкус, типичность. При этом весомость элементов различна.
         Так доля показателей вкуса может достигать 50% от общей
         балльной оценки, букета – до 30%,типичности - 10%, прозрачно-
         сти и цвета - до 5%.
              Каждый элемент оценивается в следующем порядке:
                  Прозрачность. Предельная оценка                            0,5 балла
              -   Вино кристально-прозрачное с блеском                       0,5 «»
              -   Вино чистое без блеска                                     0,3«»
              -   Вино опалесцирующее                                        0,2«»
              -   Вино мутное                                                0,1«»
                  Цвет. Предельная оценка                                    0,5 балла
              -   Полное соответствие типу, сорту и возрасту вина            0,5«»
              -   Небольшое отклонение окраски цвета, свойственного
                  типу и возрасту вина                                       0,4 «»
              -   Значительные отклонения от нормального цвета               0,3«»
              -   Несоответствие цвета                                       0,2«»
              -   Грязные тона                                               0,1«»
                  Букет. Предельная оценка                                   3,0 балла
              -   Очень тонкий, хорошо развитый букет, соответствую-
                  щий типу и возрасту вина                                   3,0«»
              -   Хорошо развитый букет, соответствующий типу и
                  возрасту вина, но грубоватый                               2,5«»
              -   Слабо развитый букет                                       2,0«»
              -   Не совсем чистый букет                                     2,0«»
              -   Букет, не соответствующий типу вина                        1,5«»
              -   Вино с посторонними запахами                               0,6«»


         48

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com