Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 49 стр.

                  Вкус. Предельная оценка                                    5,0 балла
              -   Гармоничный тонкий вкус, отвечающий типу и
                  возрасту вина                                              5,0«»
              -   Гармоничный вкус                                           4,0«»
              -   Гармоничный вкус, мало соответствующий типу вина           3,0«»
              -   Негармоничный вкус, но без посторонних привкусов           2,5«»
              -   Ординарный вкус с легким посторонним привкусом             2,0«»
              -   Вино с посторонним привкусом                               1,0«»
                  Типичность. Предельная оценка                              1,0 балла
              -   Полное соответствие типу                                   1,0«»
              -   Небольшое отклонение от типа                               0,75«»
              -   Нетипичное вино                                            0,5«»
              -   Совершенно бесхарактерное вино                             0,25«»

               По суммарной величине дегустационного балла вина харак-
         теризуются следующим образом:
               10 - выдержанное, исключительно высокого качества, на
         уровне эталона;
               9 - выдержанное, высокого качества;
               8 - выдержанное, хорошего качества или молодое, высокого
         качества;
               7 - выдержанное, удовлетворительного качества или моло-
         дое, хорошего качества;
               6 - молодое, удовлетворительного качества или выдержан-
         ное невысокого качества (здоровые, но не гармоничные вина);
               5 - с недостатками, которые исправимы;
               4 - с пороками;
               3 - больное, испорченное, годное только на спирт или уксус;
               2 - непригодное как вино;
               1 - непригодное для пищевых целей.
               Правильно оценить достоинства вин, это такое же искусст-
         во, как и их приготовление. При этом важно помнить, что вино
         должно доставлять наслаждение, радость общения. В данном
         случае уместны слова азербайджанского поэта М.Ш. Вазеха:
                               «Вино несет и яд, и мед,
                                И радость, и свободу.
                                Цену вину не знает тот,
                                Кто пьет его как воду»


                                                                                         49

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com