Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 68 стр.

                               138

                                                Приложение 5

      ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВЛАГИ, ЖИРА,

           ЗОЛЫ И БЕЛКА В ОДНОЙ НАВЕСКЕ

    Метод основан на последовательном выделении отдельных
соединений, содержащихся в исследуемом продукте из одной
навески и определении их процентного содержания путем взве-
шивания.

   ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

  1. Взять навеску измельченной пробы исследуемого продук-
та массой 2–3 г в предварительно высушенной и взвешенной с
точностью до 1 мг металлической бюксе со стеклянной палоч-
кой.
  2. Высушить навеску в сушильном шкафу при температуре
1500С в течение 1 часа или инфракрасными лучами при темпе-
ратуре 1500С в течение 15 мин.
  3. Определить содержание влаги в навеске по формуле:
                             m3 − m1
                      В2 =           100, (%)
                               m
  4. В бюксу с обезвоженным остатком влить 10 - 13 мл рас-
творителя (петролейного или серного эфира), выдержать содер-
жимое 3 - 4 минуты, периодически перемешивая его стеклян-
ной палочкой. Растворитель с экстрагированным жиром слить.
  5. Провести 3 - 4 экстракции и проверить наличие жира по
пробе на фильтре. После последней экстракции остатки раство-
рителя удалить путем выдерживания бюксы сначала на воздухе,
затем в сушильном шкафу при температуре 1050С в течение 10
мин.
  6. Определить содержание жира в навеске по формуле:
                             m5 − m1
                      Ж =            100, (%)
                       2       m
  7. Обезвоженную и обезжиренную навеску количественно
перенести в прокаленный взвешенный тигель, смыть ее остатки
со стенок и дна бюксы небольшим количеством горячей дистил-