Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 70 стр.

                              140


                                                 Приложение 6

      ОПРЕДЕЛЕНИЕ        ВОДОРОДНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ

             (активной кислотности) РАСТВОРА

    Определение водородного показателя раствора рН произво-
дится на специальных стандартных приборах рН - метрах раз-
личных модификаций.
    Сущность метода состоит в измерении ЭДС между двумя
электродами, погруженными в исследуемый раствор.
     Абсолютно чистая дистиллированная вода является ди-
электриком и при погружении в нее электродов между ними не
возникает разность потенциалов. Но при погружении специаль-
ного (стеклянного) электрода в раствор между ними происходит
обмен ионами, в результате чего электрод приобретает свойст-
ва водородного, и между ним и вторым эталонным электродом
возникает разность потенциалов, которая замеряется милли-
вольтметром. Разность потенциалов зависит от активности и ко-
личества ионов водорода в растворе, и поэтому шкала прибора
градуируется в единицах рН.

    ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИИ.

    1. Перед началом работы и после каждого погружения
электродов в исследуемый раствор необходимо тщательно про-
мыть их дистиллированной водой и просушить.
    2. Приготовить бу ферный раствор для настройки прибора
из стандарт–титров, рН которых соответствует рН испытуемых
проб (5 – 8).
    3. Навеску фарша 5 г поместить в коническую колбу на 130 мл,
долить 50 мл дистиллированной воды.
    4. Тщательно взбалтывать полученный раствор в течение 30 мин,
затем полученную вытяжку отфильтровать через сухой склад-
чатый фильтр или вату в химический стакан на 30 мл.
    5. В исследуемый раствор погрузить электроды, подклю-
чить прибор и дать пятиминутную выдержку.