Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 72 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

142
Приложение 7
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ
(ВУС) по ГОСТ 7836-85
Метод основан на выделении из навески исследуемого
продукта воды путей прессования и определении ВУС по массе
или площади влажного пятна при помощи прибора планиметра.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИИ
1. На торзионных весах взвесить не более 300 мл фарша,
помещенного на кружок из мягкого полиэтилена.
2. Кружок с навеской поместить на пластину 110Η110Η10
мл из органического стекла.
З. Накрыть пластину с навеской специально подготовлен-
ным фильтром и второй пластиной из органического стекла.
4. На пластины поставить груз 1 кг и прессовать 10 мин.
5. Определить ВУС одним из двух методов (по указанию
преподавателя).
1. ПЛАНИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
1.1. После снятия груза на фильтровальной бумаге графит-
ным карандашом обвести контуры «влажного» и «мясного» пя-
тен и определить их площади при помощи прибора планиметра.
1.2. Рассчитать ВУС исследуемой пробы продукта по фор-
муле:
−
=
W
ВУС ,100
)(4,8
21
×
−
m
SS
%
где W – содержание влаги в навеске, мг. Определяется пу-
тем пересчета процентного содержания влаги в исследуемом
образце (Приложение 4) к массе навески;
S
1
– площадь влажного пятна, см
2
;
S
2
– площадь мясного пятна, см
2
;
m – навеска фарша исследуемого образца продукта, мг. 
                                142

                                                        Приложение 7

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ

                   (ВУС) по ГОСТ 7836-85

    Метод основан на выделении из навески исследуемого
продукта воды путей прессования и определении ВУС по массе
или площади влажного пятна при помощи прибора планиметра.

   ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИИ

    1. На торзионных весах взвесить не более 300 мл фарша,
помещенного на кружок из мягкого полиэтилена.
    2. Кружок с навеской поместить на пластину 110Η110Η10
мл из органического стекла.
    З. Накрыть пластину с навеской специально подготовлен-
ным фильтром и второй пластиной из органического стекла.
    4. На пластины поставить груз 1 кг и прессовать 10 мин.
    5. Определить ВУС одним из двух методов (по указанию
преподавателя).

   1. ПЛАНИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

    1.1. После снятия груза на фильтровальной бумаге графит-
ным карандашом обвести контуры «влажного» и «мясного» пя-
тен и определить их площади при помощи прибора планиметра.
    1.2. Рассчитать ВУС исследуемой пробы продукта по фор-
муле:
                         W − 8,4( S1 − S 2 )
                 ВУС =                       × 100, %
                                m
    где W – содержание влаги в навеске, мг. Определяется пу-
тем пересчета процентного содержания влаги в исследуемом
образце (Приложение 4) к массе навески;
         S1 – площадь влажного пятна, см2;
         S2 – площадь мясного пятна, см2;
         m – навеска фарша исследуемого образца продукта, мг.

Страницы