ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
По действующему ветеринарному законодательству
все туши свиней и поросят старше трехнедельного возраста,
диких кабанов, медведей и других промысловых животных
до выпуска в пищу должны обязательно подвергаться
трихинеллоскопии.
При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя
бы одной трихинеллы, независимо от стадии ее развития и
жизнеспособности, туши и субпродукты, имеющие
мышечную ткань, направляют на техническую
утилизацию. Наружный жир - шпик в виду возможности
содержания трихинелл в мышечных прослойках или в
остатках мышечных волокон, перетапливают и после
вытопки выдерживают при 100 градусах не менее 20 минут.
Шкуры трихинеллезных животных используют только после
тщательного удаления подкожной ткани, которую
утилизируют. Пищеводы, прямые кишки направляют на
техническую утилизацию. Субпродукты, не имеющие
мышечной ткани, выпускают без ограничений.
Необходимо помнить, что основными источниками
заражения свиней трихинеллезом являются:
1. Сырые или недостаточно проваренные боенские и
кухонные мясные отходы, инвазированные
личинками трихинелл.
2. Туши диких животных.
3. Трупы и туши кошек, собак, крыс, свиней,
поедаемые свиньями при их безнадзорном
содержании и плохом кормлении.
Человек заболевает трихинеллезом в результате
употребления в пищу мяса или шпика трихинеллезных
животных.
Вопросы для самопроверки
1. Виды порчи мяса.
2. Степени свежести мяса.
3. Органолептические показатели свежего,
сомнительного и несвежего мяса.
4. Сущность реакции на пероксидазу.
5. Сущность реакции с сернокислой медью.
6. Сущность реакции на ЛЖК.
7. Сущность формольной реакции.
8. Сущность реакции на гликоген.
9. Сущность реакции преципитации.
10. Санитарная оценка при обнаружении личинок
трихинелл.
По действующему ветеринарному законодательству Вопросы для самопроверки
все туши свиней и поросят старше трехнедельного возраста,
диких кабанов, медведей и других промысловых животных 1. Виды порчи мяса.
до выпуска в пищу должны обязательно подвергаться 2. Степени свежести мяса.
трихинеллоскопии. 3. Органолептические показатели свежего,
При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя сомнительного и несвежего мяса.
бы одной трихинеллы, независимо от стадии ее развития и 4. Сущность реакции на пероксидазу.
жизнеспособности, туши и субпродукты, имеющие 5. Сущность реакции с сернокислой медью.
мышечную ткань, направляют на техническую 6. Сущность реакции на ЛЖК.
утилизацию. Наружный жир - шпик в виду возможности 7. Сущность формольной реакции.
содержания трихинелл в мышечных прослойках или в 8. Сущность реакции на гликоген.
остатках мышечных волокон, перетапливают и после 9. Сущность реакции преципитации.
вытопки выдерживают при 100 градусах не менее 20 минут. 10. Санитарная оценка при обнаружении личинок
Шкуры трихинеллезных животных используют только после трихинелл.
тщательного удаления подкожной ткани, которую
утилизируют. Пищеводы, прямые кишки направляют на
техническую утилизацию. Субпродукты, не имеющие
мышечной ткани, выпускают без ограничений.
Необходимо помнить, что основными источниками
заражения свиней трихинеллезом являются:
1. Сырые или недостаточно проваренные боенские и
кухонные мясные отходы, инвазированные
личинками трихинелл.
2. Туши диких животных.
3. Трупы и туши кошек, собак, крыс, свиней,
поедаемые свиньями при их безнадзорном
содержании и плохом кормлении.
Человек заболевает трихинеллезом в результате
употребления в пищу мяса или шпика трихинеллезных
животных.
