Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 15 стр.

       Для проведения исследования отбирают пробы мышц        разделяют на подгруппы и каждую из подгрупп подвергают
из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в      трихинеллоскопии в соответствии с Инструкцией.
сухожилие) и готовят групповую пробу с учетом                 Туши из подгруппы, давшей положительный результат при
благополучия по трихинеллезу зоны, откуда поступила           повтроной трихинеллоскопии, исследуют индивидуально
партия свинины. При исследовании свинины из зон, где          компрессорным методом для выявления туши, пораженной
регистрируется трихинеллез, готовят групповую пробу           личинками трихинелл.
массой 50 г от 10 туш (по 5 г из каждой пробы). При                  Повторное использование переваривающей жидкости
исследовании зон, где трихинеллез не регистрировался 8-10     не допускается. Отработанную жидкость сливают в
лет, общую пробу готовят такой же массы, но от 50 туш (по 1   канализацию. По окончании рабочего дня реактор
г от каждой пробы). Групповую пробу измельчают на             промывают горячей водой (50-60 градусов).
мясорубке с диаметром решетки 3-4 м. Полученный фарш                 Экономический спад в сельском хозяйстве привел к
помещают в стакан с сеткой.                                   повышению доли импортного свиного мяса-сырца. Согласно
       При     проведении      исследования     используют    Приказу главетуправления Минсельхоза России (1993),
искусственный желудочный сок (ИЖС), который готовят по        импортное свиное мясо-сырье подлежит обязательному
следующей прописи: вода водопроводная температуры 41-42       исследованию на трихинеллез: свинина в полутушах 1-%,
градуса - 1000 мл; кислота соляная концентрированная          мясоблоки свиные - 1% от партии.
(уд.масса- 1,2) - 10 мл; пепсин пищевой свиной                       Следует отметить, что важнейшим условием выпуска
(ТУ10,02,01,111-89) при исследовании свежего мяса и           благополучной в отношении трихинеллеза продукции
мясопродуктов - 2,0 г., при исследовании соленого,            является     техническое       оснащение     лабораторий
копченого мяса и мясопродуктов, шпика - 10,0 г. ИЖС годен     ветсанэкспертизы, ветспециалистов убойных пунктов и
для применения в течение 8 ч. с момента приготовления.        других мясоперерабатывающих предприятий, где проводится
       Заполняют реактор искусственным желудочным             исследование    свиного мяса-сырья на трихинеллез,
соком. Реактор, заполненный ИЖС, прогревают до                проекционными трихинеллоскопами и аппаратпми для
температуры 42 градуса, затем помещают в него стакан с        выделения личинок трихинелл (трихинеллоскопы "СТЕК2
пробой. пробу переваривают в течение 40 минут при             "СТЕЙК-ПРО", аппараты "ГАСТРОС").
постоянном перемешивании и отстаивают 10 минут.                      Исследование мясопродуктов на трихинеллез.
Устанавливают кювету под сливную трубку и осторожно,                 Исследование соленой и копченой свинины. Срезы
открывая зажим отстойника, производят забор осадка в          должны быть по возможности тонкими. Для лучшей
объеме 2 мл.                                                  видимости      следует     предварительно    просветлить
       Осадок,    собранный      в   кювете,    подвергают    прибавлением глицерина с водой. Лучше глицерин добавлять
исследованию на наличие личинок трихинелл. По окончании       к раздавленным уже срезам: снять верхнее стекло и на
переваривания в осадке остаются хлопья коричневого цвета.     каждый срез наносят 1-2 капли глицерина, препарат
При выявлении микроскопом хотя бы одной личинки,              оставляют в покое 1 минуту. После этого верхнее стекло
соответствующую исследованную группу свиных туш               помещают на место и исследуют препарат.