Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 13 стр.

1,4590 ; бараний 1,4468- 1,4490; говяжий 1,4470-1,4480;       определяют специфичность. Сыворотка считается годной,
свиной 1,4500-1,4560.                                         если она имеет титр 1:10000, т.е. осаждает белок сыворотки
       Качественная реакция на гликоген. Сложные              животного того вида.
полисахариды в присутствии йода дают цветные реакции:                Пробу мяса измельчают, заливают физ. раствором
гликоген окрашивается в красный цвет, крахмал – в синий.      (1:10), настаивают в течение 3 ч и фильтруют до
Посредством этой реакции в мясе обнаруживают гликоген         прозрачности. Концентрация белка в экстракте должна быть
при содержании около 1%. Реакцию на гликоген используют       равна примерно 1:1000.
для отличия баранины (0,2-0,3 %) от мяса собаки (около2%),           В штатив устанавливают 5 рядов мелких пробирок по
конины (1%) от говядины (0,2%). Для этого навеску мяса в 15   три в каждом. В первые пробирки каждого ряда наливают по
г измельчают в ступке, переносят в колбу, добавляют 60 мл     0,9 мл исследуемого экстракта, во вторые – по 0,9 мл физ.
воды (соотношение должно быть 1:4). Содержимое доводят        раствора и в третьи – такой же объем нормальных сывороток
до кипения, кипятят 30 мин. Фильтруют через бумажный          различных животных с разведением 1:1000. В пробирку
фильтр. В пробирку наливают 5 мл фильтрата и добавляют 5-     первого ряда – сыворотку лошади, второго – крупного
10 капель раствора Люголя. При положительной реакции -        рогатого скота, третьего – свиньи и т.д. Затем во все три
бульон окрашивается в вишнево-красный цвет;            при    пробирки первого ряда отдельными пастеровскими
отрицательной – в желтый;         при сомнительной – в        пипетками     подслаивают     по     0,1    мл    сыворотки,
оранжевый. Мясо собаки, лошади, медведя, кошки в              преципитирующей белок лошади, в пробирки второго ряда –
большинстве случаев дает положительную реакцию; бульон        по 0,1 мл сыворотки, преципитирующей белок крупного
из мяса овцы, крупного рогатого скота, кролика, свиньи        рогатого скота и т.д. Реакцию читают на темном фоне по
окрашивается в желтый цвет. Следует иметь в виду, что мясо    образованию      мутновато-белого      кольца    на    месте
молодых животных всех видов дает положительную                соприкосновения мясного экстракта с преципитирующей
реакцию.                                                      сывороткой. Реакция считается           положительной при
       Реакция преципитации. Это наиболее точный метод        появлении кольца в течение первых минут после добавления
определения по виду. С помощью реакции удается                преципитирующей сыворотки.
распознать видовую принадлежность мяса даже в тех                    2.6. Выявление подмены мяса (высокосортного
случаях, когда оно подвергалось посолу, замораживанию или     низкосортным).      Эта    разновидность      фальсификации
тепловой обработке. Сущность реакции заключается в том,       наблюдается при реализации мяса в виде фарша: фарша из
что при взаимодействии преципитирующей сыворотки и            сортового мяса фаршем из мясной обрези, диафрагмы, мяса
соответствующего антигена выпадает осадок (преципитины).      голов, пищеводов и др. В таких случаях применяют
       Для постановки реакции необходимо иметь набор          гистологический        метод     исследования:       готовят
соответствующих         преципитирующих         сывороток,    гистопрепараты. Тканевые компоненты фарша изучают на
специфические для каждого белка, а также нормальную           препаратах, окрашенных гематоксилином и эозином.
сыворотку крови животных (крупного рогатого скота,                   Материал для ЛПЗ:
лошади, свиньи, овцы, козы, собаки и др.) Предварительно             Образцы проб мяса и жира (различные по виду).
устанавливают     титр    преципитирующих       сывороток,           Таблицы. Макро-, микропрепараты. Муляжи.