Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 14 стр.

       Установка для определения точки плавления жира:      разбирать газетный шрифт. После этого приступают к
колба, большая пробирка, стакан с подкрашенной водой (для   исследованию препаратов. Исследование начинают с
контраста), термометр, пастеровские пипетки, спиртовая      крайнего среза и тщательно просматривают всю поверхность
горелка. Лабораторная посуда: пробирки, стаканы, пипетки.   каждого из 24 срезов, стремясь не пропустить ни одной
Весы. Фильтры бумажные. Реактив Люголя. Микроскоп.          характерной для трихинеллеза фигуры.
Иммерсионное масло.                                                Помимо компрессорного исследования проб свиного
       Задание: Определить видовую принадлежность           мяса, используют также ускоренный метод переваривания
образцов мяса.                                              проб мышц в искусственном желудочном соке (по
       Сделать вывод (заключение).                          Владимировой), что позволяет обнаружить трихинеллы при
                                                            слабой инвазии, которые не всегда улавливаются обычной
       ТЕМА 3. ТРИХИНЕЛЛОСКОПИЯ.                            трихинеллоскопией. Пробу мышц массой 10 г измельчают,
       Трихинеллоскопия мяса.                               помещают в колбу и добавляют 250 мл искусственного
       Трихинеллез - инвазионное заболевание, относящееся   желудочного сока (соляная кислота - 1 г., медицинский
к антропозоонозам. Болеют свиньи, дикие кабаны, медведи.    пепсин - 3 г., вода - 100 мл). Затем тщательно перемешивают
Высокая патогенность, способность поражать человека         и ставят в термостат при температуре 42-47 градусов. Через
считается установленным фактом и остается острейшей         4-5 часов верхний слой жидкости сливают, а осадок наносят
проблемой медицины и ветеринарии. К настоящему времени      на предметное стекло тонким слоем и исследуют под
известно 4 вида возбудителя. Если человек или животное      микроскопом.
съест мясо, пораженное личинками трихинелл, он (оно)               Метод группового исследования свинины на
заболевает.                                                 трихинеллез      также     основан     на    растворении   в
       Основным методом диагностики трихинеллеза            переваривающей жидкости образцов мышечной ткани и
является послеубойная трихинеллоскопия кусочков мяса.       обнаружении в осадке личинок трихинелл.
Она узаконена в нашей стране и является обязательной при           Растворение проб мышечной ткани осуществляется
ветеринарно-санитарной экспертизе мяса свиней и диких       при помощи аппарата для выделения личинок трихинелл
животных.       Для      трихинеллоскопии       применяют   (ГАСТРОС).           Аппарат         представляет      собой
трихинеллоскоп или обычный микроскоп с 60-70-кратным        термостатирующую камеру с вмонтированным в нее
увеличением.                                                реактором, предназначенным для растворения мышечной
       Для исследования от каждой свиной туши берут две     ткани в переваривающей жидкости. Реактор имеет мешалку с
пробы из ножек диафрагмы, межреберных или других мышц       приводом от электородвигателя и отстойник для сбора
в месте прикрепления к сухожилиям массой не менее 60        осадка.
граммов и нарезают срезы из каждой пробы величиной с               При необходимости увеличения производительности
тощее овсяное зернышко по ходу мышечных волокон. Срезы      аппарата несколько таких аппаратов могут быть
укладывают в 2 ряда на пронумерованное стекло               скомплектованы в линию трихинеллоскопического контроля
компрессориума, затем накрывают вторым стеклом,             с единой системой электропитания.
раздавливая до таких пределов, чтобы через них можно было