Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 16 стр.

       Улучшает видимость         обработка срезов 7-8%        раствор едкого кали на час при комнатной температуре или
раствором метиленовой синьки, приготовленной на 80%            на 10 минут при температуре 45 градусов (в водяной бане).
уксусной кислоте. Для обработки, расплющенные между            Под действием щелочи мышечные волокна разрушаются,
стеклами компрессориума срезы снимают и помещают на            сарколемма и соединительно-тканная оболочка капсулы
часовое стекло, наносят 2-3 капли указанного раствора на 1-2   трихинеллы за этот срок сильно набухает, личинки
минуты. Окрашенные срезы промывают горячей (не менее 80        трихинелл остаются без изменения и поэтому становятся
градусов) водой до тех пор, пока смывная вода не будет         четко видимыми.
прозрачной, после чего обработанные срезы помещают на                 При слабом или очень слабом поражении мышц
стекла компрессориума и микроскопируют             обычным     личинками трихинелл или при сомнении в правильности
методом. В этом случае мышечная ткань окрашивается в           поставленного диагноза весьма эффективно переваривание
слабо голубой цвет, а капсула и сам паразит в интенсивно       мышц в искусственном желудочном соке.
синий цвет. Этот способ выявления трихинелл в мясе                    Исследование колбас и шпика. Раздавленные срезы
позволяет улавливать большое количество личинок                обработать в чашках Петри 10%-ным раствором едкого кали
трихинелл, чем при помощи обычной трихинеллоскопии.            в течении 0,5-1 часа, а затем обработанные срезы исследовать
       Исследование мороженой свинины. Обнаружить              на компрессориуме обычным способом. При исследовании
довольно трудно, особенно если замораживали медленно.          шпика пробы берут из прослоек мышечной ткани и
После оттаивания проб делать тонкие срезы. Давление на         исследуют обычным методом.
верхнее стекло должно быть достаточно сильным для                     Выбирая метод исследования, необходимо учитывать
удаления мышечного сока. Для большей эффективности             его целесообразность в каждом конкретном случае,
можно нанести на раздавленные срезы 1-2 капли                  придерживаясь схемы: консервированное свиное мясо-сырье
полудецинормального раствора соляной кислоты или 0,6 мл        предпочтительнее исследовать методом переваривания, не
насыщенного спиртового раствора метиленовой синьки,            консервированное (парное, остывшее, охлажденное) -
разведенного в 10 мл дистиллированной воды. При обработке      компрессионным методом. Для улучшения качества
соляной    кислотой     мышечные      волокна    становятся    диагностики и условий работы необходимо переходить к
прозрачными, сероватого цвета, капсула набухает и              проекционной трихинеллоскопии.
становится хорошо очерченной, жидкость в полости капсулы              Материал для ЛПЗ: Пробы мяса, мясопродуктов
просветляется. При обработке срезов раствором метиленой        (соленое,    мороженое,       шпик).   Таблицы.     Рисунки-
синьки мышечные волокна окрашиваются в боледно-голубой         иллюстрации.           Инструменты.        Компрессориумы.
цвет, жировая ткань не окрашивается вовсе или приобретает      Препаровальные иглы. Микроскоп. Лабораторная посуда.
на периферии слабо-розовую окраску, капсулы трихинелл          Реактивы: метиленовая синь, едкое кали, 0,1 н. соляная
становятся лилово-розовыми или синими, а паразит не            кислота, крепкая уксусная кислота, глицерин, ИЖС. Вода.
окрашивается и его хорошо видно.                               Водяная баня.
       Распространен и другой способ, улучшающий                      Задание.       Приготовить срезы и исследовать
исследование трихинелл в мороженой или соленой                 компрессорным методом на наличие личинок трихинелл.
(копченой) свинине. Срезы помещают сначала в 5%-ный                   Санитарная оценка.