Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 12 стр.

Поясничные       Остистые отрост-      Остистые отростки           Распознавание мяса по жиру животных.
позвонки         ки, за исключением    вверху     сужены.          Жир бараний и козлиный белый, плотный, крошится
                 последнего,           Расположены назад.   при разминании. Температура плавления 52-55..
                 расширены кверху.     Количество позвон-          Жир молодняка крупного рогатого скота более
                 Расположены           ков 7                светлый, а у старых животных желтого цвета. При
                 перпендикулярно к                          температуре 18градусов он твердый, крошится при
                 телу позвонков.                            разминании, плавится при температуре 47-52.
                 Количество 5-8                                    Жир лошадиный желтоватый, мягкий, плавится при 30
Крестцовая       Состоит из 4 поз-  Состоит из 3 поз-       градусах.
кость            вонков             вонков                         Жир свиной белый, мажущий, легкоплавкий, плавится
Лопатка          Ость в средней тре-Ость в нижней тре-      при 40-44 градусах.
                 ти оттянута назад  ти оттянута назад              Жир собаки белый, мягкий, плавится при 22-23
                         Овца              Собака           градусах.
Первый шейный    С толстыми кры-    С тонкими сильно               Определение температуры плавления. Капилляр
позвонок         льями              расходящимися           заполняют расплавленным жиром, остудить в холодильнике
                                    крыльями, вместо        до застывания. Закрепляют резиновым кольцом с
                                    крылового отверс-       термометром. Термометр с капилляром помещают в
                                    тия - крыловая вы-      широкую пробирку так, чтобы не касались стенок пробирки.
                                    резка                   Пробирку закрепляют в стакане с водой. Воду в стакане
Эпистрофей      Зубовидный отрос- Зубовидный отрос-         нагревают и наблюдают за показаниями термометра и
                ток стамесковид- ток       цилиндричес-     состоянием жира. Лучше наблюдать на темном фоне
                ной формы           кой формы               (подкрасить воду). В момент, когда жир стане прозрачным,
Грудные    поз- Тела длинные        Тела короткие, ясно-    отмечают показания термометра.
вонки                               выражена каудаль-              Определение коэффициента преломления жира.
                                    ная вырезка             Определение проводят универсальным рефрактометром.
Ребра           Плоские             Обручеобразные          Светопреломляющие свойства (рефракция) жира зависит от
Плечевая        Сплющена с боков. Искривлена       S-об-    количества содержащихся в нем триглицеридов, предельных
кость                               разно                   и непредельных жирных кислот. Вначале рефрактометр
Крестцовая      Длинная, состоит    Короткая, состоит       устанавливают по дистиллированной воде. На нижнюю
кость           из 4 сросшихся поз- из 3 сросшихся          призму наносят каплю жира. Осветителем направляют пучок
                вонков              позвонков               света в осветительную призму. Через окуляр ведут
Голень          Состоит из 1 кости Состоит из 2 костей      наблюдение. Определение шкалы, через которое проходит
                (малоберцовая ру-                           граница светотени. Это и будет коэффициент преломления
                диментарная)                                исследуемого жира. Животные жиры имеют коэффициенты
                                                            преломления при температуре 20.: лошадиный      1,4563 –