Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 11 стр.

скот). Запах обусловлен химическим составом. Особенно                       боковые     поверх-
резкий запах имеет мясо некастрированных животных.                          ности.
       Анатомические особенности скелета и внутренних       Лопатка         Ость    постепенно Форма треугольная.
органов. Основные отличительные признаки различия вида                      переходит в шейку Ость       оканчивает
животных по костям в мясе приводим по данным Н.Н.Мари                                           сильно     выступа-
(1929). Метод по      анатомическому строению наиболее                                          щим углом
надежный, дающий достоверные результаты.                    Плечевая кость  На верхнем конце Два бокаловидных
       Определение вида мяса по анатомическим                               кости три бокало- отростка и шерохо-
особенностям костей скелета                                                 видных отростка и ватость        вместо
 Наименование           Лошади            Рогатый скот                      сильно    развитый вертела
     костей                                                                 вертел
Первый шейный На          поперечных На крыльях атланта     Локтевая и лу- Мозговой канал пе- Мозговой канал ши-
позвонок          отростках имеются задних отверстий        вая кости       ресекается тонкими рокий, свободен от
                  задние крыловые нет                                       костными      пере- костных перекладин
                  отверстия                                                 кладинами (сеткой) Локтевая        кость
Второй шейный Зубовидный отрос- Зубовидный отрос-                           Локтевая кость за- длинная на всем
позвонок          ток имеет стамес- ток имеет полуци-                       канчивается      на протяжении     луча,
                  кообразную форму линдрическую фор-                        верхней трети луча снабжена мозговым
                                      му                                                        каналом.
Спинные           Остистые отростки Остистые отростки       Лонное          Разрез имеет почти Фигура разреза как
позвонки          направлены вперед стоят вертикально и     сращение        прямолинейную       бы        перегнута,
                  и почти прикасают- на некотором рас-                      фигуру              сломана
                  ся   друг    другу. стоянии друг от       Кости запястья  7-8 костей (4 в 6 костей (4 в
                  Верхняя их полови- друга. Верхняя их      (переднее коле- верхнем ряду и 3-4 верхнем ряду и 2 в
                  на шишкообразно половина как бы от-       но)             в нижнем)           нижнем)
                  вздута              тянута назад          Ребра           Количество 18.      Количество 13
                  Количество          Количество                            Узкие, равномерно Широкие,       сильно
                  позвонков 17-19     позвонков 13 или 14                   широкие             расширяющиеся
Крестцовая        Плоская             Выпуклая                                                  книзу
кость
Грудная кость     Сжата с боков. На Сжата сверху (плос-                           Свинья                Собака
                  передней      части кая).                 Грудные    поз- Количество 14-17,    Количество 13, ос-
                  имеется    гребень, Гребень               вонки           остистые отростки    тистые отростки ко-
                  резко делящий ее отсутствует.                             длинные, тонкие      роткие, шерохова-
                  на правую и левую                                                              тые, идут назад