Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 12 стр.

      Массовая доля влаги чая нефасованного должна быть не                                  а ⋅ б ⋅100
более 7%, а фасованного – не более 8%. Значения выше этих                            Х =                 , %,                           (1.2)
                                                                                      2 г ⋅д (1-0,01Х )
показателей вызывают дефекты чая: утрачивается ароматич-                                               1
ность, появляется плесень.                                      где а – масса сухого остатка, г;
      Навеску чая массой 3г взвешивают с погрешностью не            б – объем заварки чая, см3, (125);
более 0,001г в предварительно подготовленную бюксу. Откры-          г – количество взятого для высушивания экстракта, см3,
тую бюксу с пробой и крышкой помещают в сушильный шкаф,         (15);
нагретый до температуры (120±2)0С. Высушивают пробу в те-           д – навеска чая, взятая для приготовления настоя, г (3);
чение одного часа, затем бюксу закрывают крышкой, охлажда-          Х1 – влажность чая, %.
ют в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания пробы вы-              Результаты занести в таблицу 1.7.
сушивают еще раз при такой же температуре в течение 30 ми-                                                          Таблица 1.7
нут до постоянной массы.
      Содержание влаги (Х1) в процентах вычисляют по фор-         На-     Внеш    Аро    Нас     Цвет         Балль    Мас- Массовая    За-
                                                                  име-     ний    мат    той      раз-         ная    совая    доля     клю
муле                                                             нова-     вид     и             варен        оцен     доля   сухих     че-
                       (m1 − m 2 ) ⋅ 100                          ние      чая    вкус           ного          ка     влаги, веществ    ние
                Х1 =                     , %,           (1.1)    чая на   (убор                  листа                  %    экстрак-
                             m3                                   эти-     ка)                                                 та, %
где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;               кетке
    m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г;
    m 3 - масса навески до высушивания, г.
      Результаты занести в таблицу 1.7.                                                    Задание 7
                                                                                   Установление дефектов чая
                        Задание 6
        Определение содержания водорастворимых                       По результатам экспертизы установите возможные де-
    экстрактивных веществ чая методом высушивания               фекты чая и причины их возникновения.
                                                                     Результаты оформите в таблице 1.8.
      На аналитических весах с точностью до 0,0001г взвеши-                                                  Таблица 1.8
вают фарфоровую чашку (выпарительную), в которую перено-
сят пипеткой 15 см3 настоя чая, приготовленного по заданию 4,      Наименование                Наименование                 Причины
и выпаривают на водяной бане (или на закрытой плите) до по-            чая                       дефекта                  возникновения
лучения сухого остатка.
      Сухой остаток досушивают в сушильном шкафу при
температуре (90-95)0С в течение 2,5 часов или при (103+2)0С в         При отсутствии дефектов таблица 1.8. не заполняется.
течение 2 часов и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.           Сделайте заключение о качестве образца чая по орга-
Количество экстрактивных веществ (Х2) в процентах на абсо-      нолептическим и физико-химическим показателям, а также о
лютно сухое вещество вычисляют по формуле                       правильности маркировки, состоянии тары и соответствии мас-
                                                                сы нетто.
                                                                      Оформите экспертное заключение (приложение А).


                             23                                                                          24