Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Материальное обеспечение занятия
1. Натуральные образцы разных видов чая.
2.
Листы белой бумаги.
3.
Фарфоровые чайники (заварники).
4.
Фарфоровые чашки.
5.
Чайные ложки.
6.
Сушильный шкаф с температурой (120±2)
0
С.
7.
Сушильный шкаф с температурой (103±2)
0
С.
8.
Чашки фарфоровые выпарительные.
9.
Бюксы.
10.
Эксикатор.
11.
Пипетки на 10, 25 см
3.
12.
Весы аналитические и технические.
13.
Асбестовые сетки.
14.
Электрическая плита
15.
Электрочайник
1.8.Контрольные вопросы
1. В чем заключается пищевая ценность чая?
1.
Какие виды и типы чая приняты в торговой классифи-
кации?
2.
Чем отличается отечественная классификация чая от
международной классификации?
3.
На какие категории делят чёрные листовые чаи?
4.
Как подразделяется ломаный чёрный чай?
5.
На какие категории делят мелкий чёрный чай?
6.
Расшифруйте обозначения: FP, OP, P, PS, BOP, BP,
BPS, PD, Fngs, D.
7.
Какие специалисты проводят дегустацию чая?
8.
Какой объём средней пробы чая при отборе проб?
9.
Почему органолептический метод оценки качества
чая является более важным по сравнению с физико-химическим
методом?
10.
Какие органолептические показатели лежат в основе
деления чая на товарные сорта?
11.
Какие показатели определяют при оценке внешнего
вида чая?
12.
Дайте понятия «флеш» и «типс».
13.
О чём свидетельствует наличие в чае золотистых тип-
сов, серых и чёрных типсов?
14.
Особенности приготовления настоя чая? Чем обу-
словлено определённое время настаивания?
15.
Каким настоем характеризуется чай высокого качест-
ва и некачественный чай?
16.
Что обозначают понятия «крепость» и «цвет настоя»?
17.
Порядок определения аромата и вкуса чая.
18.
Как характеризуется чай по цвету разваренного листа?
19.
Балльная оценка качества чая.
20.
По каким физико-химическим показателям оценивают
качество чая?
21.
Какие дефекты чая могут возникнуть в процессе его
производства и при хранении?
22.
Особенности упаковки и маркировки чая.
23.
Какие фирмы поставляют чай на рынок России?
25 26 
                Материальное обеспечение занятия                     11. Какие показатели определяют при оценке внешнего
                                                              вида чая?
     1.    Натуральные образцы разных видов чая.                     12. Дайте понятия «флеш» и «типс».
     2.    Листы белой бумаги.                                       13. О чём свидетельствует наличие в чае золотистых тип-
     3.    Фарфоровые чайники (заварники).                    сов, серых и чёрных типсов?
     4.    Фарфоровые чашки.                                         14. Особенности приготовления настоя чая? Чем обу-
     5.    Чайные ложки.                                      словлено определённое время настаивания?
     6.    Сушильный шкаф с температурой (120±2)0С.                  15. Каким настоем характеризуется чай высокого качест-
     7.    Сушильный шкаф с температурой (103±2)0С.           ва и некачественный чай?
     8.    Чашки фарфоровые выпарительные.                           16. Что обозначают понятия «крепость» и «цвет настоя»?
     9.    Бюксы.                                                    17. Порядок определения аромата и вкуса чая.
     10.   Эксикатор.                                                18. Как характеризуется чай по цвету разваренного листа?
     11.   Пипетки на 10, 25 см3.                                    19. Балльная оценка качества чая.
     12.   Весы аналитические и технические.                         20. По каким физико-химическим показателям оценивают
     13.   Асбестовые сетки.                                  качество чая?
     14.   Электрическая плита                                       21. Какие дефекты чая могут возникнуть в процессе его
     15.   Электрочайник                                      производства и при хранении?
                                                                     22. Особенности упаковки и маркировки чая.
                     1.8.Контрольные вопросы                         23. Какие фирмы поставляют чай на рынок России?

      1. В чем заключается пищевая ценность чая?
      1. Какие виды и типы чая приняты в торговой классифи-
кации?
      2. Чем отличается отечественная классификация чая от
международной классификации?
      3. На какие категории делят чёрные листовые чаи?
      4. Как подразделяется ломаный чёрный чай?
      5. На какие категории делят мелкий чёрный чай?
      6. Расшифруйте обозначения: FP, OP, P, PS, BOP, BP,
BPS, PD, Fngs, D.
      7. Какие специалисты проводят дегустацию чая?
      8. Какой объём средней пробы чая при отборе проб?
      9. Почему органолептический метод оценки качества
чая является более важным по сравнению с физико-химическим
методом?
      10. Какие органолептические показатели лежат в основе
деления чая на товарные сорта?


                               25                                                              26

Страницы