ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
2.6. Лабораторная работа
ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА
КАЧЕСТВА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО
Цель работы: Научиться проводить экспертизу качества
кофе и оформлять полученные результаты.
Подготовительная работа студента к занятию: Изу-
чить по учебникам и лекциям товароведную характеристику
кофе.
Средства обучения: Стандарты на кофе натуральный
жареный и растворимый (общие технические условия, правила
приемки и методы анализа; натуральные образцы кофе; катало-
ги и рекламно-информационная продукция).
Задание 1
Изучение ассортимента кофе
Изучить ассортимент кофе по каталогам, стандартам, на-
туральным образцам и заполнить таблицу 2.2.
Таблица 2.2
Вид кофе Тип
кофе
Товар-
ные
сорта
Торго-
вые
марки
Виды кофе, используемые
для производства
(ботанические сорта)
Задание 2
Изучение правил приемки и установление
показателей качества
Приемка кофе осуществляется с осмотра тары. Тара
должна быть прочной, чистой, сухой, без посторонних запахов.
Качество кофе устанавливают для каждой однородной партии.
Сначала выборочным контролем определяют качество
упаковки и маркировки транспортной тары путем визуального
осмотра всех упаковочных единиц, включенных произвольно в
выборку.
При обнаружении в отобранных единицах транспортной
тары вредителей хлебных злаков всю партию бракуют.
Пробу отбирают путем вскрытия с разных мест партии
5% ящиков, но не менее двух ящиков. Из каждого ящика отби-
рают одну потребительскую упаковку. При крупной упаковке
из разных слоев ящиков отбирают по (400-500) г. Из отобран-
ных проб составляют объединенную пробу, из которой выде-
ляют пробу для исследований массой (250-500) г.
2.1. Изучить содержание ГОСТ 15113.0-77 «Концентра-
ты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб»
Условно принять количество партии (транспортных еди-
ниц и единичных экземпляров в транспортной таре).
Например, поступила партия кофе (наименование, тип и
вид – по натуральному образцу) в количестве 15 транспортных
единиц (коробок, ящиков), в каждой из которых содержится по
10 пакетов (банок) массой 100г.
Составьте выборку и заполните таблицу 2.3.
Таблица 2.3
Кол-во
единиц
транс-
портной
тары в
партии,
шт.
Кол-во еди-
ниц потре-
бительской
тары в еди-
нице транс-
портной
тары, шт.
Объем вы-
борки для
проверки
качества
упаковки и
маркировки
Прие-
мочное/
Брако-
вочное
числа
Объем выбор-
ки для контро-
ля органолеп-
тических и
физико-
химических
показателей
Прие-
мочное /
Брако-
вочное
числа
2.2. Изучить нормативный документ на кофе натураль-
ный, установить стандартные показатели качества и периодич-
ность их определения.
Заполнить таблицу 2.4.
3
8
37
2.6. Лабораторная работа осмотра всех упаковочных единиц, включенных произвольно в
выборку.
ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА При обнаружении в отобранных единицах транспортной
КАЧЕСТВА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО тары вредителей хлебных злаков всю партию бракуют.
Пробу отбирают путем вскрытия с разных мест партии
5% ящиков, но не менее двух ящиков. Из каждого ящика отби-
Цель работы: Научиться проводить экспертизу качества
рают одну потребительскую упаковку. При крупной упаковке
кофе и оформлять полученные результаты.
из разных слоев ящиков отбирают по (400-500) г. Из отобран-
Подготовительная работа студента к занятию: Изу-
ных проб составляют объединенную пробу, из которой выде-
чить по учебникам и лекциям товароведную характеристику
ляют пробу для исследований массой (250-500) г.
кофе.
Средства обучения: Стандарты на кофе натуральный
2.1. Изучить содержание ГОСТ 15113.0-77 «Концентра-
жареный и растворимый (общие технические условия, правила
ты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб»
приемки и методы анализа; натуральные образцы кофе; катало-
Условно принять количество партии (транспортных еди-
ги и рекламно-информационная продукция).
ниц и единичных экземпляров в транспортной таре).
Например, поступила партия кофе (наименование, тип и
Задание 1
вид – по натуральному образцу) в количестве 15 транспортных
Изучение ассортимента кофе
единиц (коробок, ящиков), в каждой из которых содержится по
Изучить ассортимент кофе по каталогам, стандартам, на- 10 пакетов (банок) массой 100г.
туральным образцам и заполнить таблицу 2.2. Составьте выборку и заполните таблицу 2.3.
Таблица 2.2 Таблица 2.3
Вид кофе Тип Товар- Торго- Виды кофе, используемые Кол-во Кол-во еди- Объем вы- Прие- Объем выбор- Прие-
кофе ные вые для производства единиц ниц потре- борки для мочное/ ки для контро- мочное /
сорта марки (ботанические сорта) транс- бительской проверки Брако- ля органолеп- Брако-
портной тары в еди- качества вочное тических и вочное
тары в нице транс- упаковки и числа физико- числа
партии, портной маркировки химических
шт. тары, шт. показателей
Задание 2
Изучение правил приемки и установление
показателей качества 2.2. Изучить нормативный документ на кофе натураль-
ный, установить стандартные показатели качества и периодич-
Приемка кофе осуществляется с осмотра тары. Тара ность их определения.
должна быть прочной, чистой, сухой, без посторонних запахов. Заполнить таблицу 2.4.
Качество кофе устанавливают для каждой однородной партии.
Сначала выборочным контролем определяют качество
упаковки и маркировки транспортной тары путем визуального
37 38
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- …
- следующая ›
- последняя »
