Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Задание 6
Определение растворимости и рН
(только для растворимого кофе)
Провести анализы согласно ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе
натуральный растворимый».
Результаты занести в таблицу 2.6.
Задание 7
Определение массовой доли экстрактивных веществ
(только для жареного кофе)
Провести анализ согласно ГОСТ 6805-97 «Кофе нату-
ральный жареный» рефрактометрическим методом.
Результаты занести в таблицу 2.6.
Таблица 2.6
Полная раство-
римость, мин
Наиме
нова-
ние
кофе
Внеш-
ний
вид и
цвет
Вкус
и
аро-
мат
в го-
рячей
воде
в хо-
лодной
воде
рН
на-
пит-
ка
Мас-
совая
доля
влаги,
%
Массовая
доля экс-
трактивных
веществ, %
За-
клю
че-
ние
Задание 8
Установление дефектов кофе
По результатам экспертизы установите возможные де-
фекты кофе и причины их возникновения.
Результаты оформите в таблице 2.7.
Таблица 2.7
Наименование
кофе
Наименование
дефекта
Причины
возникновения
При отсутствии дефектов таблица 2.7. не заполняется.
Сделайте
заключение о качестве образца кофе по орга-
нолептическим и физико-химическим показателям, а также о
правильности маркировки, состоянии тары и соответствии мас-
сы нетто.
Оформите экспертное заключение (приложение А).
Материальное обеспечение занятия:
1. Натуральные образцы кофе
2.
Листы белой бумаги
3.
Кофемолка
4.
Стаканы емкостью 250 см
3
с крышкой
5.
Весы аналитические и технические
6.
Электрочайник и электроплитка
7.
Чашки и чайные ложки
8.
Прибор ВЧ (Чижовой)
9.
Бумажные пакеты 80х110 мм
10.
Эксикатор
11.
Рефрактометр РЛ
12.
Секундомер
13.
Термометр
14.
рН-метр лабораторный
15.
Стаканы химические емкостью 50, 250 см
3
16.
Мерные колбы емкостью 200 см
3
17.
Стеклянные палочки
18.
Дистиллированная вода
2.8.Контрольные вопросы
1. Какие Вы знаете виды и товарные сорта кофе?
2.
В чем отличие растворимого кофе от жареного кофе?
3.
В чем отличие растворимого кофе в порошке или гра-
нулах от сублимированного?
4.
Какой порядок приемки и оценки качества кофе?
5.
Какой объем проб кофе из транспортной и потреби-
тельской тары?
6.
Какие показатели определяют в натуральном жареном
кофе?
42 41 
                            Задание 6                                                Сделайте заключение о качестве образца кофе по орга-
                   Определение растворимости и рН                              нолептическим и физико-химическим показателям, а также о
                    (только для растворимого кофе)                             правильности маркировки, состоянии тары и соответствии мас-
                                                                               сы нетто.
     Провести анализы согласно ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе                               Оформите экспертное заключение (приложение А).
натуральный растворимый».
     Результаты занести в таблицу 2.6.                                                         Материальное обеспечение занятия:

                        Задание 7                                                   1.    Натуральные образцы кофе
    Определение массовой доли экстрактивных веществ                                 2.    Листы белой бумаги
               (только для жареного кофе)                                           3.    Кофемолка
                                                                                    4.    Стаканы емкостью 250 см3 с крышкой
     Провести анализ согласно ГОСТ 6805-97 «Кофе нату-                              5.    Весы аналитические и технические
ральный жареный» рефрактометрическим методом.                                       6.    Электрочайник и электроплитка
     Результаты занести в таблицу 2.6.                                              7.    Чашки и чайные ложки
                                              Таблица 2.6                           8.    Прибор ВЧ (Чижовой)
                                                                                    9.    Бумажные пакеты 80х110 мм
Наиме    Внеш-   Вкус   Полная раство-      рН     Мас-      Массовая    За-        10.   Эксикатор
нова-     ний     и       римость, мин     на-    совая      доля экс-   клю
 ние     вид и   аро-   в го-      в хо-   пит-    доля     трактивных   че-        11.   Рефрактометр РЛ
кофе      цвет   мат    рячей    лодной     ка    влаги,    веществ, %   ние        12.   Секундомер
                         воде      воде             %                               13.   Термометр
                                                                                    14.   рН-метр лабораторный
                                                                                    15.   Стаканы химические емкостью 50, 250 см3
                                                                                    16.   Мерные колбы емкостью 200 см3
                             Задание 8                                              17.   Стеклянные палочки
                  Установление дефектов кофе                                        18.   Дистиллированная вода

     По результатам экспертизы установите возможные де-                                          2.8.Контрольные вопросы
фекты кофе и причины их возникновения.
     Результаты оформите в таблице 2.7.                                              1. Какие Вы знаете виды и товарные сорта кофе?
                                             Таблица 2.7                             2. В чем отличие растворимого кофе от жареного кофе?
                                                                                     3. В чем отличие растворимого кофе в порошке или гра-
    Наименование              Наименование                   Причины           нулах от сублимированного?
        кофе                     дефекта                   возникновения             4. Какой порядок приемки и оценки качества кофе?
                                                                                     5. Какой объем проб кофе из транспортной и потреби-
                                                                               тельской тары?
        При отсутствии дефектов таблица 2.7. не заполняется.                         6. Какие показатели определяют в натуральном жареном
                                                                               кофе?

                                    41                                                                         42

Страницы