Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7. Какие показатели определяют в натуральном раство-
римом кофе?
8.
Гарантийные сроки хранения кофе в зависимости от
упаковки.
9.
Дефекты кофе, чем они обусловлены?
10.
Какая упаковка применяется для жареного и раство-
римого кофе?
11.
Маркировка кофе.
12.
Как и для чего фальсифицируют кофе?
Тема 3. ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
3.1. Пряности
К пряностям относятся высушенные, молотые или немо-
лотые различные части растений, обладающие устойчивым
специфическим ароматом и вкусом, обусловленные содержани-
ем эфирных масел, гликозидов и алкалоидов.
Улучшая вкусовые свойства продуктов питания, пряно-
сти усиливают воздействие пищи на органы пищеварения, спо-
собствуя лучшему ее усвоению. Многие пряности обладают
бактерицидными и антиокислительными свойствами, этим обу-
словлено их консервирующее действие при добавлении к пи-
щевым продуктам.
Пряности добавляют в пищу в очень малых количествах.
Их избыток придает пище горечь и жгучесть, что небезвредно
для организма.
Классификация пряностей
Пряности подразделяются на следующие группы:
•
классические (заморские),
• местные,
• комбинированные,
• искусственные
• переработанные.
В зависимости от того, какая часть растения используется
в пищу,
классические пряности делят на следующие подгруп-
пы:
•
семена – горчица, мускатный орех, укроп и др.;
•
плоды – анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, пе-
рец и др.;
•
цветы – гвоздика, шафран и др.;
•
листья – лавровый лист, розмарин и др.;
•
кора – корица, кассия;
•
корни – калган, имбирь, куркума и др.
43 44 
     7. Какие показатели определяют в натуральном раство-                  Тема 3.   ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
римом кофе?
     8. Гарантийные сроки хранения кофе в зависимости от                               3.1. Пряности
упаковки.
     9. Дефекты кофе, чем они обусловлены?                         К пряностям относятся высушенные, молотые или немо-
     10. Какая упаковка применяется для жареного и раство-   лотые различные части растений, обладающие устойчивым
римого кофе?                                                 специфическим ароматом и вкусом, обусловленные содержани-
     11. Маркировка кофе.                                    ем эфирных масел, гликозидов и алкалоидов.
     12. Как и для чего фальсифицируют кофе?                       Улучшая вкусовые свойства продуктов питания, пряно-
                                                             сти усиливают воздействие пищи на органы пищеварения, спо-
                                                             собствуя лучшему ее усвоению. Многие пряности обладают
                                                             бактерицидными и антиокислительными свойствами, этим обу-
                                                             словлено их консервирующее действие при добавлении к пи-
                                                             щевым продуктам.
                                                                   Пряности добавляют в пищу в очень малых количествах.
                                                             Их избыток придает пище горечь и жгучесть, что небезвредно
                                                             для организма.

                                                                                 Классификация пряностей

                                                                    Пряности подразделяются на следующие группы:
                                                                •    классические (заморские),
                                                                •    местные,
                                                                •    комбинированные,
                                                                •    искусственные
                                                                •    переработанные.

                                                                   В зависимости от того, какая часть растения используется
                                                             в пищу, классические пряности делят на следующие подгруп-
                                                             пы:
                                                                   • семена – горчица, мускатный орех, укроп и др.;
                                                                   • плоды – анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, пе-
                                                             рец и др.;
                                                                   • цветы – гвоздика, шафран и др.;
                                                                   • листья – лавровый лист, розмарин и др.;
                                                                   • кора – корица, кассия;
                                                                   • корни – калган, имбирь, куркума и др.

                             43                                                                44

Страницы