ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ……………………………………………….…..….....5
Перечень занятий по темам …………………………………….6
Тема 1. Чай……………………….....…………………………....7
1.1. Классификация чая…………………....…………….....7
1.2. Ассортимент чая, реализуемого в России..………….11
1.3.
Дефекты чая…………………………………………...12
1.4. Упаковка и маркировка чая………………………………..13
1.5. Экспертиза качества чая….…….…………………………13
1.6. Фальсификация чая………………………………………...15
1.7. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества чая»…………………………………..16
1.8. Контрольные вопросы………………………………….…..25
Тема 2. Кофе натуральный.......………………………………..27
2.1. Классификация кофе натурального……………………….28
2.2. Ассортимент кофе…………………………………….30
2.3 Дефекты кофе…….…………………………………....30
2.4. Упаковка и маркировка кофе…………………….………..31
2.5. Экспертиза качества кофе……………….……….………..32
2.6. Фальсификация кофе……………………………………….36
2.7. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества кофе натурального»……….………...37
2.8. Контрольные вопросы……………………………….….….42
Тема 3. Пряности и приправы……………………….…....44
3.1. Пряности………………………….. ……………….…44
3.2. Приправы……………...………………………………51
3.3. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества пряностей и приправ»………………55
3.4. Контрольные вопросы……………………………………...61
Тема 4. Плодово-ягодные и овощные соки...............……62
4.1. Классификация и ассортимент соков……………......63
4.2. Упаковка, маркировка и хранение соков...……….....67
4.3. Дефекты соков………………………………………...68
4.4. Экспертиза качества соков…………..……………………..68
4.5. Фальсификация соков………………………………………72
4.6. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества соков»……………………….…..…...73
4.7. Контрольные вопросы……………………………………..78
Тема 5. Пиво…………………………………………….………79
5.1. Классификация пива..……………………………………..79
5.2. Ассортимент пива……….…………………………………81
5.3. Дефекты пива………………………………………………83
5.4. Упаковка, маркировка и хранение пива.…………………84
5.5. Экспертиза качества пива…...…….………..……………..85
5.6. Фальсификация пива………………………………………88
5.7.Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества пива»…………………………………90
5.8. Контрольные вопросы…………………………………….96
Тема 6. Виноградные вина.……………………………….…. .98
6.1. Классификация вин……………………………...………...99
6.2. Ассортимент виноградных вин……………………………..102
6.3. Дефекты вин…………………………………………..….104
6.4. Упаковка, маркировка и хранение вин…………..……..106
6.5. Экспертиза качества вин……….………………………..110
6.6. Фальсификация виноградных вин….…………………...117
6.7. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества виноградных вин».………………..118
6.8. Контрольные вопросы…………………………………...126
7. Контрольная работа……….....…………………………..127
Список использованной литературы………………………..129
Приложение А...……………………………………………...131
Приложение Б……...………………………………………...132
4 3
СОДЕРЖАНИЕ 4.6. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества соков»……………………….…..…...73
Введение ……………………………………………….…..….....5 4.7. Контрольные вопросы……………………………………..78
Перечень занятий по темам …………………………………….6 Тема 5. Пиво…………………………………………….………79
Тема 1. Чай……………………….....…………………………....7 5.1. Классификация пива..……………………………………..79
1.1. Классификация чая…………………....…………….....7 5.2. Ассортимент пива……….…………………………………81
1.2. Ассортимент чая, реализуемого в России..………….11 5.3. Дефекты пива………………………………………………83
1.3. Дефекты чая…………………………………………...12 5.4. Упаковка, маркировка и хранение пива.…………………84
1.4. Упаковка и маркировка чая………………………………..13 5.5. Экспертиза качества пива…...…….………..……………..85
1.5. Экспертиза качества чая….…….…………………………13 5.6. Фальсификация пива………………………………………88
1.6. Фальсификация чая………………………………………...15 5.7.Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
1.7. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и экспертиза качества пива»…………………………………90
экспертиза качества чая»…………………………………..16 5.8. Контрольные вопросы…………………………………….96
1.8. Контрольные вопросы………………………………….…..25 Тема 6. Виноградные вина.……………………………….…. .98
Тема 2. Кофе натуральный.......………………………………..27 6.1. Классификация вин……………………………...………...99
2.1. Классификация кофе натурального……………………….28 6.2. Ассортимент виноградных вин……………………………..102
6.3. Дефекты вин…………………………………………..….104
2.2. Ассортимент кофе…………………………………….30
6.4. Упаковка, маркировка и хранение вин…………..……..106
2.3 Дефекты кофе…….…………………………………....30 6.5. Экспертиза качества вин……….………………………..110
2.4. Упаковка и маркировка кофе…………………….………..31
6.6. Фальсификация виноградных вин….…………………...117
2.5. Экспертиза качества кофе……………….……….………..32
6.7. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
2.6. Фальсификация кофе……………………………………….36
экспертиза качества виноградных вин».………………..118
2.7. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
6.8. Контрольные вопросы…………………………………...126
экспертиза качества кофе натурального»……….………...37
7. Контрольная работа……….....…………………………..127
2.8. Контрольные вопросы……………………………….….….42
Список использованной литературы………………………..129
Тема 3. Пряности и приправы……………………….…....44 Приложение А...……………………………………………...131
3.1. Пряности………………………….. ……………….…44 Приложение Б……...………………………………………...132
3.2. Приправы……………...………………………………51
3.3. Лабораторная работа «Изучение ассортимента и
экспертиза качества пряностей и приправ»………………55
3.4. Контрольные вопросы……………………………………...61
Тема 4. Плодово-ягодные и овощные соки...............……62
4.1. Классификация и ассортимент соков……………......63
4.2. Упаковка, маркировка и хранение соков...……….....67
4.3. Дефекты соков………………………………………...68
4.4. Экспертиза качества соков…………..……………………..68
4.5. Фальсификация соков………………………………………72
3 4
