Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 27 стр.

      Немолотая соль бывает нескольких видов: комковая              Маркировку, характеризующую продукцию, наносят не-
(глыбовая) в виде кусков 3-50кг; дробленая и зерновая должна   посредственно на потребительскую упаковку штампованием,
иметь зерно размером не более 40мм.                            окраской по трафарету или на этикетку (ярлык), крепящуюся к
      Йодированную соль вырабатывают в лечебных и профи-       упаковке любым способом. Маркировка соли проводится в со-
лактических целях. Для ее получения к мелкокристаллической     ответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Инфор-
соли добавляют йодистый калий из расчета 25г на 1т и тща-      мация для потребителя» (приложение Б). Надписи должны
тельно перемешивают. Для более равномерного распределения      быть четкими, легко читаемыми, без разночтений.
йодистый калий вносят чаще всего в виде 1 %-ного раствора.          Хранение соли. Соль хранят на складах и на открытых
Для стабилизации легко сублимирующего из соли йодистого        площадках (в контейнерах). Относительная влажность воздуха
калия в нее одновременно вносят тиосульфат натрия в количе-    на складе должна быть не выше 75%.
стве 250г на 1т.                                                    Срок хранения соли без добавок, упакованной в пачки с
      Фторированную соль вырабатывают с добавлением фто-       внутренним пакетом и в пачки из картона – 2,5 года, в пачки
ристого калия из расчета содержания массовой доли фтора        без внутреннего пакета - 1 год, в полиэтиленовые пакеты – 2
0,025%.                                                        года, в мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем, поли-
      Дефектами соли, возникающими при ее хранении, яв-        этиленовые и полипропиленовые тканые – 2 года, в контейнеры
ляются:                                                        без вкладыша – 1 год, в контейнеры с полиэтиленовым вкла-
    • слеживание соли в комки или сплошной монолит,            дышем – 2 года, в полимерные банки – 2 года, в стеклянные
        возникает при повышении относительной влажности        банки – 5 лет.
        воздуха свыше 75%;                                           Срок хранения соли с добавками йода – 3 месяца, йода и
    • увлажнение соли или «течь» - первая стадия вышепе-       фтора – 3 месяца, фтора – 6 месяцев со дня выработки. По ис-
        речисленного дефекта;                                  течении указанного срока хранения соль реализуется как соль
    • посторонние привкусы и запахи, проявляются вслед-        без добавок.
        ствие высокого содержания различных примесей (соли,          Оценка качества соли осуществляется органолептиче-
        магния, кальция, калия, железа и др.).                 скими, физико-химическими и микробиологическими метода-
      Упаковка соли. Соль поступает в продажу в мелкой и       ми.
крупной упаковке и неупакованной.                                    Органолептическими методами в поваренной соли
       Соль массой до 200г включительно фасуют в пакеты из     оценивают внешний вид, цвет, вкус и запах.
ламинированной бумаги, фольги, целлофана и полиэтиленовой            Определение внешнего вида и степени измельчения соли
пленки; массой 200-1000г включительно – в бумажные и поли-     осуществляется визуально.
этиленовые пакеты, в баночки картонные, полимерные или                Для осмотра 0,5кг соли рассыпают тонким слоем на чис-
стеклянные.                                                    тый лист бумаги или очищенную поверхность и определяют
      Пищевую поваренную соль массой до 50кг фасуют в          наличие посторонних примесей, а также цвет.
мешки бумажные многослойные с пленочным мешком-                       Цвет соли «экстра» должен быть белым, а соли 1 и 2-го
вкладышем или без него, в полиэтиленовые или полипропиле-      сортов – белый с оттенками (сероватым, желтоватым, голубо-
новые мешки; массой от 500 до 1500кг – в специализированные    ватым) в зависимости от состава минеральных примесей.
контейнеры, предназначенные для транспортирования сыпучих             В соли не должно быть видимых на глаз посторонних
грузов.                                                        примесей.


                          53                                                                    54