Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ:

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители:

Столярова А.С.

Рубрика:

Пищевая промышленность

Таблица 3.2

Присутст-

вие

Наиме-

нова-

ние

пряно-

сти

Со-

стоя-

ние

упа-

ковки

Соот-

ветст-

вие

марки

ровки

Мас

са

нет

то,

Внеш

ний

вид

Цвет Аро-

мат и

вкус

Зара-

жен-

ность

вре-

дите-

лями

при

ме-

сей

др.

де-

фек-

тов

Дайте заключение о качестве образцов пряностей.

Задание 2

Изучение ассортимента и экспертиза качества

поваренной соли

2.1. Изучите ассортимент соли по натуральным образцам

и стандарту. Обратите внимание на классификацию соли в за-

висимости от способа производства и обработки.

Результаты занесите в таблицу 3.3.

Таблица 3.3

Виды Товар

ные

сорта

Но-

мера

помо-

ла

Содержание хло-

ристого натрия в

пересчете на сухое

вещество,

%, не менее

Влаж

ность,

Содер-

жание

добавок

При

ме-

ча-

ние

2.2. Изучите требования ГОСТ 13830-2000 «Соль пова-

ренная пищевая. Технические условия». Законспектируйте ос-

новные положения стандарта.

2.3. Основным методом оценки качества поваренной соли

в торговой сети является органолептический, который опреде-

ляет вкус, запах, цвет и наличие посторонних примесей.

Определите органолептические показатели поваренной

соли.

Результаты занесите в таблицу 3.4.

2.4. Физико-химические показатели соли контролируют-

ся по содержанию чистого хлористого натрия, примесей (ионов

кальция, магния и др.), нерастворимых в воде веществ, массо-

вой доли влаги и рН раствора.

Определение реакции соли по лакмусу:

5г соли растворяют в 15 см

дистиллированной воды и

опускают в раствор красную и синюю лакмусовые бумажки.

Затем наблюдают изменения окраски бумажек и характеризуют

реакцию соли: кислая, щелочная, нейтральная, слабокислая,

слабощелочная.

Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов

должна быть нейтральная или близкая к ней. Соль со слабоще-

лочной или слабокислой реакцией по лакмусу считают соответ-

ствующей требованиям стандарта.

Определение содержания массовой доли влаги:

В предварительно высушенный и взвешенный бюкс бе-

рут навеску около 10г и взвешивают на аналитических весах с

точностью до 0,001г.

Высушивание соли проводят в сушильном шкафу при

(140-150)

С до постоянной массы. Первое взвешивание прово-

дят через один час, последующие – через 30 мин до постоян-

ной массы.

Содержание влаги определяют по формуле

100)

(

mm ⋅−

% , (3.1)

где m – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

– масса бюксы с навеской после высушивания, г;

– навеска соли до высушивания, г.

Определение количества хлористого натрия (NaCl)

в поваренной соли

Метод основан на титровании испытуемого раствора со-

ли азотнокислым серебром (AgNO

). По израсходованному на

титрование количеству AgNO

рассчитывают содержание NaCl.

58 57

                                                          Таблица 3.2           2.4. Физико-химические показатели соли контролируют-
                                                                         ся по содержанию чистого хлористого натрия, примесей (ионов
Наиме- Со-       Соот- Мас    Внеш    Цвет   Аро-    Зара- Присутст-     кальция, магния и др.), нерастворимых в воде веществ, массо-
 нова- стоя-     ветст- са     ний           мат и   жен-      вие       вой доли влаги и рН раствора.
  ние   ние       вие   нет    вид           вкус    ность при     др.
пряно- упа-      марки то,                            вре- ме-     де-
  сти  ковки     ровки   г                           дите- сей фек-           Определение реакции соли по лакмусу:
                                                     лями         тов         5г соли растворяют в 15 см3 дистиллированной воды и
                                                                         опускают в раствор красную и синюю лакмусовые бумажки.
                                                                         Затем наблюдают изменения окраски бумажек и характеризуют
                                                                         реакцию соли: кислая, щелочная, нейтральная, слабокислая,
     Дайте заключение о качестве образцов пряностей.                     слабощелочная.
                                                                              Реакция на лакмус водного раствора соли всех сортов
                          Задание 2                                      должна быть нейтральная или близкая к ней. Соль со слабоще-
        Изучение ассортимента и экспертиза качества                      лочной или слабокислой реакцией по лакмусу считают соответ-
                       поваренной соли                                   ствующей требованиям стандарта.
      2.1. Изучите ассортимент соли по натуральным образцам                    Определение содержания массовой доли влаги:
и стандарту. Обратите внимание на классификацию соли в за-                     В предварительно высушенный и взвешенный бюкс бе-
висимости от способа производства и обработки.                           рут навеску около 10г и взвешивают на аналитических весах с
      Результаты занесите в таблицу 3.3.                                 точностью до 0,001г.
                                                Таблица 3.3                    Высушивание соли проводят в сушильном шкафу при
                                                                         (140-150)0С до постоянной массы. Первое взвешивание прово-
 Виды    Товар     Но-     Содержание хло- Влаж      Содер-       При
          ные     мера     ристого натрия в ность,   жание        ме-    дят через один час, последующие – через 30 мин до постоян-
         сорта    помо-   пересчете на сухое  %      добавок      ча-    ной массы.
                   ла         вещество,                           ние          Содержание влаги определяют по формуле
                             %, не менее
                                                                                                  ( m − m ) ⋅ 100
                                                                                                          1
                                                                                            Х =                   , %,        (3.1)
                                                                                              1         m
                                                                                                          2
      2.2. Изучите требования ГОСТ 13830-2000 «Соль пова-                где m – масса бюксы с навеской до высушивания, г;
ренная пищевая. Технические условия». Законспектируйте ос-                     m1– масса бюксы с навеской после высушивания, г;
новные положения стандарта.                                                    m2 – навеска соли до высушивания, г.
      2.3. Основным методом оценки качества поваренной соли
в торговой сети является органолептический, который опреде-                      Определение количества хлористого натрия (NaCl)
ляет вкус, запах, цвет и наличие посторонних примесей.                                            в поваренной соли
      Определите органолептические показатели поваренной                        Метод основан на титровании испытуемого раствора со-
соли.                                                                     ли азотнокислым серебром (AgNO3). По израсходованному на
      Результаты занесите в таблицу 3.4.                                 титрование количеству AgNO3 рассчитывают содержание NaCl.


                                     57                                                                 58

Заказать работу

Вы здесь

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ:

Столярова А.С.

Пищевая промышленность

Страницы