Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Образец соли растирают в порошок в фарфоровой ступке.
10г соли взвешивают на аналитических весах. Навеску перено-
сят в химический стакан емкостью 400 см
3
, приливают 200 см
3
дистиллированной воды и ставят на кипящую водяную баню на
20 мин. Затем стакан охлаждают 10 минут и фильтруют раствор
в мерную колбу емкостью 500 см
3
через бумажный фильтр.
10 см
3
фильтрата переносят в коническую колбу. Раствор
разбавляют до 50 см
3
дистиллированной водой. Туда же добав-
ляют 2-3 капли 10%-ного раствора хромовокислого калия. По-
лученный раствор титруют раствором азотнокислого серебра
при энергичном взбалтывании до момента перехода желто-
белого цвета осадка в слабый красновато-бурый цвет, не исче-
зающий при дальнейшем перемешивании.
Содержание NaCl вычисляют по формуле
10
100500005845,0
2
⋅
⋅⋅
⋅
⋅
=
c
m
KV
Х , % , (3.2)
где V – объем 0,1 н раствора AgNO
3
, израсходованного на тит-
рование, см
3
;
К – поправочный коэффициент раствора AgNO
3
(коэффи-
циент нормальности для 0,1 н раствора);
0,005845 – титр 0,1 н раствора AgNO
3
по хлористому на-
трию;
m
c
– навеска соли, пересчитанная на сухое вещество, г;
500 – общий объем исходного раствора, см
3
;
10 – объем раствора, взятого для определения, см
3
.
Примечание: Для определения NaCl в соли «Экстра» (ва-
куумной) берут навеску соли около 10г и переносят в мерную
колбу емкостью 500 см
3
, после чего проводят испытания.
100
1
100 Xm
c
m
−⋅
= , г , (3.3)
где m – навеска соли, г;
Х
1
– влажность соли, %;
а
К
10
=
, (3.4)
где а – объем раствора AgNO
3
, израсходованный на титрова-
ние, см
3
.
Определите массовую долю влаги, реакцию соли по лак-
мусу и количество NaCl в пищевой поваренной соли.
Результаты занесите в таблицу 3.4.
Таблица 3.4
Характеристика
образца
Вид
со-
ли
Сорт Но-
мер
по-
мола
Наименова-
ние показате-
лей
по ГОСТ факти-
ческие
При
ме-
ча-
ние
Сделайте заключение о качестве поваренной соли.
Материальное обеспечение:
1. Натуральные образцы пряностей и поваренной соли.
2.
Листы белой бумаги.
3.
Аналитические и технические весы.
4.
Электроплита, водяные бани.
5.
Колбы мерные (500 см
3
) и конические (100 см
3
).
6.
Химические стаканы, емкостью 200, 400, 500 см
3
.
7.
Лупа.
8.
Пинцет медицинский.
9.
Стеклянные палочки.
10.
Фильтры и лакмусовые бумажки.
11.
Сушильный шкаф (t=140-150
о
С)
12.
Фарфоровые ступки.
13.
Воронки.
14.
Серебро азотнокислое (0.1 н раствор).
15.
Калий хромовокислый (10%-ный раствор).
60 59 
      Образец соли растирают в порошок в фарфоровой ступке.                                10
10г соли взвешивают на аналитических весах. Навеску перено-                           К=      ,                            (3.4)
сят в химический стакан емкостью 400 см3, приливают 200 см3                                 а
дистиллированной воды и ставят на кипящую водяную баню на      где а – объем раствора AgNO3 , израсходованный на титрова-
20 мин. Затем стакан охлаждают 10 минут и фильтруют раствор    ние, см3.
в мерную колбу емкостью 500 см3 через бумажный фильтр.                Определите массовую долю влаги, реакцию соли по лак-
      10 см3 фильтрата переносят в коническую колбу. Раствор   мусу и количество NaCl в пищевой поваренной соли.
разбавляют до 50 см3 дистиллированной водой. Туда же добав-           Результаты занесите в таблицу 3.4.
ляют 2-3 капли 10%-ного раствора хромовокислого калия. По-                                                       Таблица 3.4
лученный раствор титруют раствором азотнокислого серебра
при энергичном взбалтывании до момента перехода желто-          Вид    Сорт   Но-      Наименова-        Характеристика    При
белого цвета осадка в слабый красновато-бурый цвет, не исче-    со-           мер     ние показате-         образца        ме-
зающий при дальнейшем перемешивании.                             ли            по-         лей         по ГОСТ    факти-   ча-
                                                                              мола                                ческие   ние
      Содержание NaCl вычисляют по формуле

                     V ⋅K ⋅0,005845⋅500⋅100
               Х2=                          , %,      (3.2)           Сделайте заключение о качестве поваренной соли.
                              mc ⋅10
где V – объем 0,1 н раствора AgNO3, израсходованного на тит-                         Материальное обеспечение:
рование, см3;
    К – поправочный коэффициент раствора AgNO3 (коэффи-               1. Натуральные образцы пряностей и поваренной соли.
циент нормальности для 0,1 н раствора);                               2. Листы белой бумаги.
    0,005845 – титр 0,1 н раствора AgNO3 по хлористому на-            3. Аналитические и технические весы.
трию;                                                                 4. Электроплита, водяные бани.
    mc – навеска соли, пересчитанная на сухое вещество, г;            5. Колбы мерные (500 см3) и конические (100 см3).
    500 – общий объем исходного раствора, см3;                        6. Химические стаканы, емкостью 200, 400, 500 см3.
    10 – объем раствора, взятого для определения, см3.                7. Лупа.
      Примечание: Для определения NaCl в соли «Экстра» (ва-           8. Пинцет медицинский.
куумной) берут навеску соли около 10г и переносят в мерную            9. Стеклянные палочки.
колбу емкостью 500 см3, после чего проводят испытания.                10. Фильтры и лакмусовые бумажки.
                                                                      11. Сушильный шкаф (t=140-150оС)
                             m⋅100− X1                                12. Фарфоровые ступки.
                      mc =               ,г,          (3.3)           13. Воронки.
                               100                                    14. Серебро азотнокислое (0.1 н раствор).
где m – навеска соли, г;                                              15. Калий хромовокислый (10%-ный раствор).
    Х1 – влажность соли, %;




                              59                                                                  60

Страницы