ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
4.6. Лабораторная работа
ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА
КАЧЕСТВА СОКОВ
Цель работы: Научиться проводить экспертизу качества
плодово-ягодных и овощных соков и оформлять полученные
результаты.
Подготовительная работа студента к занятию: Изу-
чить по учебникам и лекциям товароведную характеристику
соков.
Средства обучения: Стандарты на соки натуральные, с
сахаром, купажированные, фруктовые нектары, цитрусовые
(технические условия, правила приемки и методы анализа; на-
туральные образцы соков; каталоги и рекламно-
информационная продукция).
Задание 1
Изучение ассортимента плодово-ягодных и овощных соков
Изучить ассортимент соков по каталогам, стандартам, на-
туральным образцам и заполнить таблицу 4.5.
Таблица 4.5
Вид сока Наиме-
нование
сока
Торговые
марки
Товар-
ные
сорта
Производитель
и упаковщик
Задание 2
Изучение правил приемки и установление
показателей качества соков
Для проверки состояния транспортной тары и маркиров-
ки от партии продукции отбирают случайным образом опреде-
ленное количество ящиков и коробок.
Для проверки правильности маркировки, состояния эти-
кетки и оформления потребительской тары отбирают случай-
ным образом выборку банок, бутылок, туб и др.
Определение показателей качества также начинают со
случайного отбора выборки продукции в потребительской таре.
Перед проведением испытаний фасованного сока составляют
объединенную пробу из точечных проб. Масса объединенной
пробы должна быть не менее 0,5дм
3
.
2.1. Изучить содержание ГОСТ 6687.0-86 «Напитки без-
алкогольные, квасы и сиропы. Правила приемки и методы от-
бора проб».
Условно принять количество партии (транспортных еди-
ниц и единичных экземпляров в транспортной таре).
Например, поступила партия сока (наименование, вид –
по натуральному образцу) в количестве 150 транспортных еди-
ниц (коробок, ящиков), в каждой из которых содержится по 6
тетрапакетов вместимостью 1л. Составьте выборку и запол-
ните таблицу 4.6.
Таблица 4.6
Кол-во
единиц
транс-
портной
тары в
партии,
шт.
Кол-во еди-
ниц потре-
бительской
тары в еди-
нице транс-
портной
тары, шт.
Объем вы-
борки для
проверки
качества
упаковки и
маркировки
Прие-
мочное/
Брако-
вочное
числа
Объем выборки
для контроля
органолептиче-
ских и физико-
химических
показателей
Прие-
мочное
/ Бра-
ковоч-
ное
числа
2.2. Изучить нормативный документ на соки, установить
стандартные показатели качества и периодичность их опреде-
ления. Заполнить таблицу 4.7.
Таблица 4.7
Вид
контроля
Показа-
тели
Характери-
стика или
нормы по НД
Периодич-
ность кон-
троля
Методы
испы-
таний
Органолептический
Физико-химический
Микробиологический
74 73
4.6. Лабораторная работа Для проверки правильности маркировки, состояния эти-
кетки и оформления потребительской тары отбирают случай-
ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА ным образом выборку банок, бутылок, туб и др.
КАЧЕСТВА СОКОВ Определение показателей качества также начинают со
случайного отбора выборки продукции в потребительской таре.
Перед проведением испытаний фасованного сока составляют
Цель работы: Научиться проводить экспертизу качества
объединенную пробу из точечных проб. Масса объединенной
плодово-ягодных и овощных соков и оформлять полученные
пробы должна быть не менее 0,5дм3.
результаты.
2.1. Изучить содержание ГОСТ 6687.0-86 «Напитки без-
Подготовительная работа студента к занятию: Изу-
алкогольные, квасы и сиропы. Правила приемки и методы от-
чить по учебникам и лекциям товароведную характеристику
бора проб».
соков.
Условно принять количество партии (транспортных еди-
Средства обучения: Стандарты на соки натуральные, с
ниц и единичных экземпляров в транспортной таре).
сахаром, купажированные, фруктовые нектары, цитрусовые
Например, поступила партия сока (наименование, вид –
(технические условия, правила приемки и методы анализа; на-
по натуральному образцу) в количестве 150 транспортных еди-
туральные образцы соков; каталоги и рекламно-
ниц (коробок, ящиков), в каждой из которых содержится по 6
информационная продукция).
тетрапакетов вместимостью 1л. Составьте выборку и запол-
ните таблицу 4.6.
Задание 1
Таблица 4.6
Изучение ассортимента плодово-ягодных и овощных соков Кол-во Кол-во еди- Объем вы- Прие- Объем выборки Прие-
единиц ниц потре- борки для мочное/ для контроля мочное
Изучить ассортимент соков по каталогам, стандартам, на- транс- бительской проверки Брако- органолептиче- / Бра-
туральным образцам и заполнить таблицу 4.5. портной тары в еди- качества вочное ских и физико- ковоч-
Таблица 4.5 тары в нице транс- упаковки и числа химических ное
партии, портной маркировки показателей числа
шт. тары, шт.
Вид сока Наиме- Торговые Товар- Производитель
нование марки ные и упаковщик
сока сорта
2.2. Изучить нормативный документ на соки, установить
стандартные показатели качества и периодичность их опреде-
ления. Заполнить таблицу 4.7.
Задание 2 Таблица 4.7
Изучение правил приемки и установление
показателей качества соков Вид Показа- Характери- Периодич- Методы
контроля тели стика или ность кон- испы-
Для проверки состояния транспортной тары и маркиров- нормы по НД троля таний
ки от партии продукции отбирают случайным образом опреде- Органолептический
ленное количество ящиков и коробок. Физико-химический
Микробиологический
73 74
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- …
- следующая ›
- последняя »
