Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 41 стр.

     За рубежом пиво делят:                                          Среди темных сортов пива наиболее известны: Балтика
   • по цвету на: светлое и темное;                            темное №4 (оригинальное), Балтика №6 (Портер), Бархатное,
   • по экстрактивности начального сусла на:                   Тверское темное и др.
       слабое – 5%, среднее – 12% и крепкое – 14%.                   Полутемные сорта пива: Афанасий, Афанасий Доброе,
   • В зависимости от способа брожения и используемых          Очаково полутемное и др.
       дрожжей различают пиво: низового брожения («лагер-            Импортное пиво в основном представлено чешским и не-
       ное» пиво), верхового брожения (эли), спонтанного       мецким.
       (самопроизвольного) брожения – (ламбик).                     Чешское пиво: Пльзенский Праздрой (мировой эталон
    Различия между лагерным пивом и элем обуславливается       светлого пива), Старопрамен, Гамбринус, Пильзнер Уорквелнь
типом дрожжей, используемых при брожении, и температурой       и др.
брожения.                                                            Немецкое светлое пиво: Холстен, Моравия, Айнигер-
    Для элей используют дрожжи верхового брожения (во          Хефе-Белас и др.; темное пиво: Дортмундская колонна Клас-
время брожения дрожжи поднимаются вверх), а для лагеров        сик, Аугустинское коричневое, Мюнхенское темное, Целебра-
применяют дрожжи низового брожения (при брожении дрожжи        тор и др.
оседают на дно).                                                     Из Великобритании поступают различные сорта элей:
    Эли сбраживаются быстро при относительно высоких тем-      Пайл Эль, Чемпион, Олд Эль, Скотч Эль и др. Пиво Роджер энд
пературах (13-210С), а лагеры сбраживаются более медленно и    Аут – самое крепкое в мире (содержание спирта 16,9% об).
при низких температурах (6-9 0С).                                    В настоящее время разработаны и внедрены новые сорта
    Абсолютно особым сортом является брюссельское пиво         пива, отличающиеся набором зернового сырья, технологиче-
ламбик, которое варят только зимой и предварительно не сбра-   скими режимами, использованием нетрадиционных добавок.
живают. Произвольное брожение вызывают дикие дрожжи, мо-       Их рецептура является собственностью предприятия, информа-
лочнокислые бактерии и дрожжи типа Brettanomyces. Перед        ция о них засекречена.
выпуском вкус пива исправляют путем смешивания старых                Во многих странах мира выпускают безалкогольное пиво
партий с молодыми.                                             (содержание спирта не более 0,5% об) и слабоалкогольное пиво
                                                               (содержание спирта не более 1,5%об). Особенностью производ-
                     5.2. Ассортимент пива                     ства этих видов пива является удаление спирта либо изменени-
                                                               ем процесса брожения (искусственной остановкой брожения),
     Ассортимент пива на российском рынке представлен          либо удаляют спирт из уже готового пива выпариванием, ваку-
свыше 150 наименований.                                        ум-дистилляцией, обратным осмосом или диализом.
     Около 70% производимого пива приходится на светлые              Также вырабатывают диетическое и диабетическое пиво,
сорта, так как эти сорта пользуются наибольшим спросом         в котором в процессе сбраживания остается минимальное ко-
(Жигулевское, Балтика №№ 0 (безалкогольное), 1, 2, 3 класси-   личество сахаров и декстринов.
ческое, 5, 8 (пшеничное, нефильтрованное), Невское классиче-         Концентраты пива вырабатывают в период пониженного
ское, Клинское светлое, Толстяк доброе, Бочкарев, Медовое,     сбыта пива для снабжения мини-пивзаводов и для производства
Админалтейское и др.).                                         пива в домашних условиях.




                          81                                                                  82