ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Задание 2
Изучение правил приемки и установление
показателей качества
2.1. Изучить содержание ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила
приемки и методы отбора проб».
Условно принять объем партии пива (бутылок). Напри-
мер, поступила партия пива (наименование, тип и сорт – по на-
туральному образцу) в количестве 500 бутылок.
Составьте выборку и заполните таблицу 5.4.
Таблица 5.4
Группы показателей качества
1-я группа 2-я группа
Объем
партии
пива,
буты
лок
Объем
вы-
борки,
бут.
Прие-
моч-
ное
число
Бра-
ковоч
ное
число
Объем
вы-
борки,
бут.
Прие-
моч-
ное
число
Бра-
ковоч
ное
число
3-я
груп
па
4-я
груп
па
5-я
груп
па
Общий
объем
вы-
борки,
буты-
лок
2.2. Изучить требования ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие
технические условия», установить стандартные показатели ка-
чества и периодичность их определения.
Заполнить таблицу 5.5.
Таблица 5.5
Вид контроля Показа-
тели
Характери-
стика или
нормы по
НД
Периодич-
ность
контроля
Методы
испы-
таний
Органолептический
Физико-химический
Микробиологический
Задание 3
Изучение упаковки и маркировки
исследуемого образца пива
3.1. Изучить требования маркировки пива по ГОСТ Р
51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите-
лей».
Результаты занести в таблицу 5.6.
Таблица 5.6
Маркировка продукции
(показатели)
Наимено-
вание
пива
Вид упа-
ковки,
емкость
по
ГОСТу
фактически
Срок
годно-
сти
Фактиче-
ский срок
хранения
3.2. Оценить качество оформления тары: наличие и каче-
ство этикетки или оттиска на горлышке бутылки (отсутствие
перекосов, деформаций, разрывов, чистоту, четкость маркиров-
ки), плотность укупорки, отсутствие деформации алюминиевых
банок.
Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.
Задание 4
Органолептическая оценка качества пива
Органолептическая оценка качества пива осуществляется
по ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептиче-
ских показателей и объема продукции» или по стандартам на
местные и национальные сорта пива.
Из органолептических показателей в пиве определяют
внешний вид, включающий в себя внешнее оформление, про-
зрачность и наличие посторонних включений, а также
цвет,
вкус, аромат и
пенообразование.
Пиво низового брожения дегустируют при температуре
(12±2)
0
С, для пива верхового брожения температура дегустации
должна быть (15-16)
0
С для лучшего выявления аромата.
Рекомендуется начинать дегустацию образцов пива с
меньшей экстрактивностью начального сусла, а не наоборот.
При дегустации пива применяют стаканы из прозрачного
стекла цилиндрической формы высотой 10,5-11см, диаметром
7,3-7,5см.
Определение внешнего вида пива. Для определения
внешнего вида пиво наливают в стакан и устанавливают его
прозрачность.
91 92
Задание 2 Таблица 5.6
Изучение правил приемки и установление
показателей качества Наимено- Вид упа- Маркировка продукции Срок Фактиче-
вание ковки, (показатели) годно- ский срок
пива емкость по фактически сти хранения
2.1. Изучить содержание ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила ГОСТу
приемки и методы отбора проб».
Условно принять объем партии пива (бутылок). Напри-
мер, поступила партия пива (наименование, тип и сорт – по на-
туральному образцу) в количестве 500 бутылок. 3.2. Оценить качество оформления тары: наличие и каче-
Составьте выборку и заполните таблицу 5.4. ство этикетки или оттиска на горлышке бутылки (отсутствие
Таблица 5.4 перекосов, деформаций, разрывов, чистоту, четкость маркиров-
Объем Группы показателей качества Общий ки), плотность укупорки, отсутствие деформации алюминиевых
партии 1-я группа 2-я группа 3-я 4-я 5-я объем
пива, Объем Прие- Бра- Объем Прие- Бра- груп груп груп вы- банок.
буты вы- моч- ковоч вы- моч- ковоч па па па борки, Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.
лок борки, ное ное борки, ное ное буты-
бут. число число бут. число число лок
Задание 4
Органолептическая оценка качества пива
2.2. Изучить требования ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие Органолептическая оценка качества пива осуществляется
технические условия», установить стандартные показатели ка- по ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептиче-
чества и периодичность их определения. ских показателей и объема продукции» или по стандартам на
Заполнить таблицу 5.5. местные и национальные сорта пива.
Таблица 5.5 Из органолептических показателей в пиве определяют
Вид контроля Показа- Характери- Периодич- Методы внешний вид, включающий в себя внешнее оформление, про-
тели стика или ность испы- зрачность и наличие посторонних включений, а также цвет,
нормы по контроля таний
вкус, аромат и пенообразование.
НД
Органолептический Пиво низового брожения дегустируют при температуре
Физико-химический (12±2)0С, для пива верхового брожения температура дегустации
Микробиологический должна быть (15-16)0С для лучшего выявления аромата.
Рекомендуется начинать дегустацию образцов пива с
Задание 3 меньшей экстрактивностью начального сусла, а не наоборот.
Изучение упаковки и маркировки При дегустации пива применяют стаканы из прозрачного
исследуемого образца пива стекла цилиндрической формы высотой 10,5-11см, диаметром
7,3-7,5см.
3.1. Изучить требования маркировки пива по ГОСТ Р Определение внешнего вида пива. Для определения
51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите- внешнего вида пиво наливают в стакан и устанавливают его
лей». прозрачность.
Результаты занести в таблицу 5.6.
91 92
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- …
- следующая ›
- последняя »
