Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 48 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Метод основан на определении показателя преломления
при помощи погружного рефрактометра и относительной плот-
ности пива пикнометром с последующим вычислением по
формулам.
Методику законспектировать.
Результаты занести в таблицу 5.8.
Таблица 5.8
Наименование
пива и номер
ГОСТа или ТУ
Физико-
химические
показатели
Нормы
по
ГОСТу
(ТУ)
Фактиче-
ское со-
держание
Откло-
нения
Задание 6
Установление дефектов пива
По результатам экспертизы установите возможные де-
фекты пива и причины их возникновения.
Результаты оформите в таблице 5.9.
Таблица 5.9
Наименование
пива
Наименование
дефекта
Причины
Возникновения
При отсутствии дефектов таблица 5.9. не заполняется.
Сделайте
заключение о качестве образца пива по орга-
нолептическим и физико-химическим показателям, а также о
правильности маркировки, состоянии тары и соответствии объ-
ема.
Оформите экспертное заключение (приложение А).
Материальное обеспечение
1. Натуральные образцы разных видов пива.
2.
Стандарты на пиво и на методы исследования.
3.
Учебная программа «С пивом по жизни».
4.
Бокалы (стаканы) высотой 105-110мм и диаметром
70-75мм, емкостью 150-200 см
3
.
5.
Секундомер.
6.
Линейка.
7.
Колбы емкостью 1000, 750, 300 см
3
.
8.
Пикнометры емкостью 50 см
3
.
9.
Колбы конические емкостью 150-200 см
3
.
10.
Весы технохимические и аналитические.
11.
Баня водяная.
12.
Термометры.
13.
Рефрактометр погружной с призмой №1 (коэффици-
ент преломления 1,3254 – 1,3664), водяной баней –
термостатом.
14.
Вода дистиллированная.
15.
Бумага фильтровальная.
16.
Калий йодистый 0,1 н раствор.
17.
Лампа люминесцентная.
18.
Электрическая плита.
19.
Гидроксид натрия, 0.1 н раствор.
20.
Фенолфталеин.
5.8. Контрольные вопросы
1. Правила приемки и отбора проб пива.
2.
Какие типы, группы и виды пива вы знаете?
3.
Чем отличается пиво низового и верхового брожения?
4.
Какие показатели нормируются при оценке качества
пива?
5.
Дефекты пива, причины и меры устранения.
6.
Как должно быть упаковано пиво, и в каких условиях
храниться?
7.
Сроки хранения пива.
95 96 
     Метод основан на определении показателя преломления                        Материальное обеспечение
при помощи погружного рефрактометра и относительной плот-
ности пива пикнометром с последующим вычислением по              1.    Натуральные образцы разных видов пива.
формулам.                                                        2.    Стандарты на пиво и на методы исследования.
      Методику законспектировать.                                3.    Учебная программа «С пивом по жизни».
      Результаты занести в таблицу 5.8.                          4.    Бокалы (стаканы) высотой 105-110мм и диаметром
                                              Таблица 5.8              70-75мм, емкостью 150-200 см3.
                                                                 5.    Секундомер.
 Наименование      Физико-          Нормы   Фактиче-    Откло-   6.    Линейка.
  пива и номер    химические          по     ское со-   нения    7.    Колбы емкостью 1000, 750, 300 см3.
 ГОСТа или ТУ     показатели        ГОСТу   держание             8.    Пикнометры емкостью 50 см3.
                                     (ТУ)                        9.    Колбы конические емкостью 150-200 см3.
                                                                 10.   Весы технохимические и аналитические.
                                                                 11.   Баня водяная.
                                                                 12.   Термометры.
                                                                 13.   Рефрактометр погружной с призмой №1 (коэффици-
                            Задание 6                                  ент преломления 1,3254 – 1,3664), водяной баней –
                 Установление дефектов пива
                                                                       термостатом.
                                                                 14.   Вода дистиллированная.
     По результатам экспертизы установите возможные де-
                                                                 15.   Бумага фильтровальная.
фекты пива и причины их возникновения.
                                                                 16.   Калий йодистый 0,1 н раствор.
     Результаты оформите в таблице 5.9.
                                                                 17.   Лампа люминесцентная.
                                             Таблица 5.9
                                                                 18.   Электрическая плита.
                                                                 19.   Гидроксид натрия, 0.1 н раствор.
   Наименование         Наименование             Причины
       пива               дефекта              Возникновения
                                                                 20.   Фенолфталеин.

                                                                                 5.8. Контрольные вопросы
     При отсутствии дефектов таблица 5.9. не заполняется.        1. Правила приемки и отбора проб пива.
     Сделайте заключение о качестве образца пива по орга-        2. Какие типы, группы и виды пива вы знаете?
нолептическим и физико-химическим показателям, а также о         3. Чем отличается пиво низового и верхового брожения?
правильности маркировки, состоянии тары и соответствии объ-      4. Какие показатели нормируются при оценке качества
ема.                                                                пива?
     Оформите экспертное заключение (приложение А).              5. Дефекты пива, причины и меры устранения.
                                                                 6. Как должно быть упаковано пиво, и в каких условиях
                                                                    храниться?
                                                                 7. Сроки хранения пива.


                               95                                                              96

Страницы