Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 50 стр.

                   6.1. Классификация вин                         •    ароматизированными (получены путем ароматизации
                                                                       натуральными или искусственными ароматизаторами),
     В странах СНГ, в том числе в России, введена единая               кроме натуральных вин;
классификация виноградных вин (кроме игристых), что облег-        • шипучими (газированными).
чает внешнеэкономическую деятельность.                            По цвету вина подразделяют на:
     В основе классификации вин лежат различные признаки.         • белые,
     По однородности сырья вина делят на:                         • розовые.
    • сортовые (выработанные из одного сорта винограда,           • красные.
        примесь других сортов может быть не более 15%);             В зависимости от массовой концентрации сахара
    • купажные (полученные из смеси сортов винограда            натуральные вина классифицируют на следующие типы:
        или виноматериалов).                                      • сухие (полученные с использованием полного сбражи-
     По степени насыщенности углекислотой вина делят на:               вания сусла или мезги);
    • тихие;                                                      • сухие особые (изготовленные по специальной ориги-
    • содержащие диоксид углерода.                                     нальной технологии);
        В зависимости от качества и сроков выдержки тихие         • полусухие (полученные путем неполного сбраживания
вина бывают:                                                           сусла или мезги, а также купажированием сухих вино-
    • молодые (реализуемые до 1 января следующего за уро-              материалов со свежим или концентрированным вино-
        жаем винограда года);                                          градным суслом);
    • без выдержки (реализуют с 1 января следующего за            • полусладкие (полученные из сладких сортов винограда
        урожаем года) – ординарные вина;                               путем неполного сбраживания);
    • выдержанные (улучшенного качества с выдержкой не         специальные вина подразделяются на следующие типы:
        менее 6 мес.);                                            • сухие;
    • марочные (высококачественные вина, выдержанные не           • крепкие;
        менее 1,5 лет);                                           • полудесертные;
    • коллекционные (марочные вина, дополнительно вы-             • десертные;
        держанные в бутылках не менее трех лет).                  • ликерные.
     В зависимости от способа производства вина делят на две        Крепкие, полудесертные, десертные и ликерные вина
группы:                                                        вырабатывают полным или неполным сбраживанием виноград-
    • натуральные (полученные полным или неполным              ного сусла или мезги с добавлением этилового спирта, сахара
        сбраживанием сусла или мезги без добавления каких-     или виноградного концентрированного сусла.
        либо компонентов);
    • специальные (с добавлением этилового спирта).                 В странах ЕС принята другая классификация виноградных
    Натуральные и специальные вина могут быть:                 вин, по которой вина подразделяют на следующие группы:
    • контролируемых наименований по происхождению                • столовые (вина массового потребления, реализуемые
        (вина высокого качества, получаемые по специальной             под торговой маркой фирмы-производителя);
        или традиционной технологии из определенных сортов        • качественные (произведенные в определенных регио-
        винограда строго регламентируемого района);                    нах).

                              99                                                             100