Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 51 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Ко второй группе относят лучшие вина Франции, Италии,
Испании, Германии и Швейцарии.
На этикетках этих вин слово «вино» отсутствует (за ис-
ключением германских). Наименование вин зависит от назва-
ния региона страны, где складывалась технология этих вин. Та-
кие вина нельзя производить за пределами региона по проис-
хождению.
Вина, содержащие диоксид углерода (шампанские и иг-
ристые)
в зависимости от выдержки подразделяют на группы:
•
выдержанные (после окончания шампанизации выдер-
живают не менее 6 мес);
• без выдержки,
• коллекционные (выдержанные 2-3 года в бутылках;
Российское и Советское шампанское выдерживают в
бутылках 3 года).
Также игристые вина делятся на три подгруппы:
•
без присвоения наименования,
• с присвоением наименования (имеющие оригинальные
органолептические свойства или изготовляемые по осо-
бой технологии);
• жемчужные (изготовленные с давлением диоксида уг-
лерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изго-
тавливаются при давлении не менее 350 кПа).
По цвету бывают белые, розовые и красные.
В зависимости от концентрации сахара
игристые вина в
России подразделяются на следующие типы:
•
брют (содержит сахаров не более 15 г/дм
3
, вырабаты-
вают только со специальными наименованиями);
• сухие (содержат сахаров 20-25 г/дм
3
);
• полусухие (35-40 г/дм
3
);
• полусладкие (55-65 г/дм
3
);
• сладкие (75-85 г/дм
3
).
Во Франции шампанское в зависимости от содержания
сахаров подразделяют на типы:
•
Экстра брют (содержание сахаров 0-15 г/дм
3
);
•
брют (15 г/дм
3
);
•
самое сухое (20 г/дм
3
);
•
сухое (35 г/дм
3
);
•
полусухое (50 г/дм
3
);
•
сладкое (более 50 г/дм
3
).
Игристые вина, содержащие только естественный сахар
винограда, называют
«натуральные». Для больных сахарным
диабетом игристые вина производят с сахарозаменителями.
6.2. Ассортимент виноградных вин
На российском рынке представлен большой ассортимент
виноградных вин различных производителей (Франции, Ита-
лии, Испании, Германии, Болгарии, Венгрии, Украины, Молдо-
вы, России и др).
Франция знаменита своими сухими винами из Бордо (Де-
партамент Жиронда) и Бургундии, сладкими винами из Сотер-
на и Барзака (провинция Бордо), уникальными винами Шато-
Шалоне (провинция Нормандия). Славу Франции создают так-
же кагоры, мускаты, шампанское и вермуты.
В одном из основных винодельческих районах –
Бордо –
производят красные вина из винограда сортов Каберне, Мерло,
Мальбек, Пти Верде, а также белые из сортов Семильон, Со-
виньон, Мускадель. Наиболее знаменит в Бордо по производст-
ву красных вин район Медок, где готовят высококачественные
вина Марго, Сен-Жульен, Мули, Листрак и др. В
Бургундии,
другом винодельческом районе Франции, производят отличные
красные вина Пито и Гаме, а также белые вина Шардоне, Али-
готе, Мелон.
Лучшие
итальянские вина 34 контролируемых наимено-
ваний вырабатывают в
Пьемонте. Широко известны красные
вина Баролло, Барбареско, Барбера, Дольчетто, Мескато, Гати-
нара; полусладкие вина – Бракетто; игристые мускатные вина –
Асти Спуманте.
Тоскания славится десертными винами -
Винсанто, Москато дела Эльба, Алекито ди Портоферрайо и
красными винами Кьянти. Также Италия известна своими мус-
катами, вермутами (Мартини) и марсалой.
102 101 
     Ко второй группе относят лучшие вина Франции, Италии,         • самое сухое (20 г/дм3);
Испании, Германии и Швейцарии.                                     • сухое (35 г/дм3);
     На этикетках этих вин слово «вино» отсутствует (за ис-        • полусухое (50 г/дм3);
ключением германских). Наименование вин зависит от назва-          • сладкое (более 50 г/дм3).
ния региона страны, где складывалась технология этих вин. Та-       Игристые вина, содержащие только естественный сахар
кие вина нельзя производить за пределами региона по проис-      винограда, называют «натуральные». Для больных сахарным
хождению.                                                       диабетом игристые вина производят с сахарозаменителями.

    Вина, содержащие диоксид углерода (шампанские и иг-                       6.2. Ассортимент виноградных вин
ристые) в зависимости от выдержки подразделяют на группы:
   • выдержанные (после окончания шампанизации выдер-                На российском рынке представлен большой ассортимент
       живают не менее 6 мес);                                  виноградных вин различных производителей (Франции, Ита-
   • без выдержки,                                              лии, Испании, Германии, Болгарии, Венгрии, Украины, Молдо-
   • коллекционные (выдержанные 2-3 года в бутылках;            вы, России и др).
       Российское и Советское шампанское выдерживают в               Франция знаменита своими сухими винами из Бордо (Де-
       бутылках 3 года).                                        партамент Жиронда) и Бургундии, сладкими винами из Сотер-
   Также игристые вина делятся на три подгруппы:                на и Барзака (провинция Бордо), уникальными винами Шато-
   • без присвоения наименования,                               Шалоне (провинция Нормандия). Славу Франции создают так-
   • с присвоением наименования (имеющие оригинальные           же кагоры, мускаты, шампанское и вермуты.
       органолептические свойства или изготовляемые по осо-          В одном из основных винодельческих районах – Бордо –
       бой технологии);                                         производят красные вина из винограда сортов Каберне, Мерло,
   • жемчужные (изготовленные с давлением диоксида уг-          Мальбек, Пти Верде, а также белые из сортов Семильон, Со-
       лерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изго-      виньон, Мускадель. Наиболее знаменит в Бордо по производст-
       тавливаются при давлении не менее 350 кПа).              ву красных вин район Медок, где готовят высококачественные
   По цвету бывают белые, розовые и красные.                    вина Марго, Сен-Жульен, Мули, Листрак и др. В Бургундии,
    В зависимости от концентрации сахара игристые вина в        другом винодельческом районе Франции, производят отличные
России подразделяются на следующие типы:                        красные вина Пито и Гаме, а также белые вина Шардоне, Али-
   • брют (содержит сахаров не более 15 г/дм3, вырабаты-        готе, Мелон.
       вают только со специальными наименованиями);                  Лучшие итальянские вина 34 контролируемых наимено-
   • сухие (содержат сахаров 20-25 г/дм3);                      ваний вырабатывают в Пьемонте. Широко известны красные
   • полусухие (35-40 г/дм3);                                   вина Баролло, Барбареско, Барбера, Дольчетто, Мескато, Гати-
   • полусладкие (55-65 г/дм3);                                 нара; полусладкие вина – Бракетто; игристые мускатные вина –
                                                                Асти Спуманте. Тоскания славится десертными винами -
   • сладкие (75-85 г/дм3).
                                                                Винсанто, Москато дела Эльба, Алекито ди Портоферрайо и
    Во Франции шампанское в зависимости от содержания
                                                                красными винами Кьянти. Также Италия известна своими мус-
сахаров подразделяют на типы:
                                                                катами, вермутами (Мартини) и марсалой.
   • Экстра брют (содержание сахаров 0-15 г/дм3);
   • брют (15 г/дм3);

                                101                                                          102

Страницы