Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 52 стр.

     В Испании вырабатывают высококачественные столовые         край, Кабардино-Балкария, Дагестан, Ингушетия). Лучшие ви-
и специальные вина (крепкие «женеро», ликерные «женеро»,        на Краснодарского края – Каберне Абрау, Рислинг Абрау, Рис-
ароматизированные, вермуты, аперитивы на базе вин, игри-        линг Анапа, Каберне Анапа, Советское шампанское «Абрау-
стые), газированные вина. Лучшие в Испании вина Риохи -         Дюрсо» и др. В Ростовской области - Цимлянские натураль-
Риоха-Баха, Риоха-Альте. Уникальные вина, входящие в пятер-     ные и игристые вина – Цимлянское красное, Пино, Рислинг,
ку лучших вин мира, производят в Рибера дел Дуэро – Вега        Алиготе. В Стовропольском крае производится разнообразная
Сицилия и Вальбуэна. В Панадесе производят белые, красные и     винопродукция: натуральные, десертные (Терское золотистое,
розовые вина – Ксарельо, Маккабео, знаменитое десертное ви-     Дружба, Каберне Совиньон) и крепкие вина, а также виномате-
но Мальвазия. В Испании производят лучший в мире херес.         риалы для шампанского.
     В Германии наиболее популярны вина из районов:                 Кроме этого, во многих районах России на предприятиях
Пфальц – Молоко любимой женщины, Миндальное дерево,             вторичного виноделия, вырабатывают большой ассортимент
Слеза Кардинала; Мозель – Сердце Мозеля, Черная кошка, Док-     специальных, ароматизированных и игристых вин из различ-
торберг, Старые друзья и др.                                    ных виноматериалов.
     Болгария выпускает преимущественно белые и красные
вина, но известны и болгарские десертные, игристые и арома-                             6.3. Дефекты вин
тизированные вина. Наиболее популярные вина: столовые су-
хие белые – Пино, Шардоне, Карловски Мискет, красные –               К дефектам вина относятся изменения его свойств, ухуд-
Гымза, Мелник, Мерло, Тракия; полусухие белые - Монастыр-       шающие его качество и являющиеся результатом химических,
ская изба, Троян, Хемус, красные – Меча кровь, Кадарка, Мо-     биохимических и физико-химических процессов.
настырско шушукане; десертные белые – Тамянка, Мадара, Би-           Основными видами дефектов, проявляющихся в процессе
сер, красные – Тырново, Поморие.                                хранения виноградных вин, являются их болезни и пороки.
     Венгрия – родина токайских вин (Токайская эссенция, То-         Болезни вин чаще всего вызываются бактериями и реже -
кайское Ассу, Токай самородный).                                дрожжами. Болеют, прежде всего, молоспиртуозные и низкоки-
     Молдова славится хорошими красными натуральными            слотные вина. «Вылечить» больное вино практически невоз-
винами – Земфира, Изабелла, Негру-де-Пуркарь, а также аро-      можно, потому основной мерой их предупреждения является
матизированными винами – Букет Молдавии и др. Так же вы-        соблюдение санитарно-гигиенических требований.
рабатывают высококачественные белые натуральные вина –               К болезням, вызываемым аэробными микроорганизмами,
Алиготе, Рислинг; крепкие и десертные вина типа хереса, маде-   относятся цвель вина и уксуснокислое скисание (брожение).
ры и др.                                                             Цвель вина чаще поражает сухие молодые вина, особенно
     На Украине, в Крыму изготавливают высококачественные       красные. В результате болезни меняется вкус и внешний вид
десертные вина типа портвейна, мадеры (Массандра), муската      вина: оно мутнеет, теряет окраску, появляются посторонние
(Винный камень, Мускат белый и розовый), токая (Южнобе-         неприятные тона. Чтобы уберечь вино от цвели, бутылки хра-
режный). В Одесской и Херсонской областях вырабатывают          нят в горизонтальном положении при температуре 8-16 0С.
натуральные вина (Оксами Украины, Перлину степу); в Закар-           Уксуснокислое скисание наиболее часто поражает мало-
патской – белые натуральные (Променисте) и десертные (Тро-      спиртуозные, низкокислотные, малоэкстрактивные вина. Разви-
янда Закарпатья) вина.                                          тию болезни способствует свободный доступ воздуха. В вине
     В России районы виноделия расположены на юге страны        появляются вкус и запах уксусной кислоты и ее эфиров, снижа-
(Краснодарский край, Ростовская область, Ставропольский         ется его спиртуозность, так как часть этилового спирта сбражи-

                             103                                                              104