Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 55 стр.

     Для категории столовых (Vin de Table) и местных (Vin                Гарантийный срок хранения игристых вин со дня изготов-
de Pays) вин обязательная информация должна содержать сло-           ления составляет 6 мес. Для Советского и Российского шам-
во «вино», объемную долю спирта, номинальную вместимость             панского - 6 мес., для Советского шампанского специальных
бутылки, место розлива, название региона, страны и конкретно-        наименований – 1 год, для коллекционного – не менее 1 года.
го винодельческого хозяйства. Факультативная информация                  Допускается устанавливать более длительные сроки хра-
сообщает окраску вина, сорт винограда, год уборки урожая,            нения по требованию заказа-наряда или контракта.
историю предприятия или вина, рекомендации по потребле-
нию.                                                                                   6.5. Экспертиза качества вин
     На этикетке игристых вин импортного производства до-
полнительно наносится тип вина – exstra, brut, brut exstra sek             При экспертизе вин определяют органолептические, фи-
(самое сухое), sek (сухое), de mi sek (полусухое), du (сладкое), а   зико-химические показатели, показатели безопасности и воз-
также уточняющее название: Champagne (шампанское), Grande            можную фальсификацию.
reserve (большой выдержки) и др.                                           Органолептический метод или, как чаще говорят, ме-
     Этикетка должна содержать информацию на одном или               тод дегустации, является основным методом оценки качества
нескольких языках стран ЕС.                                          вин, а физико-химический анализ – дополнительным но не ме-
     Хранение. Вина хранят в вентилируемых, не имеющих по-           нее важным.
сторонних запахов помещениях, при стабильной температуре, в                              Правила дегустации
отсутствии попадания прямых солнечных лучей, приводящих к
разрушению красящих веществ в окрашенных напитках.                         Дегустация вин проводится в чистых, сухих светлых по-
     Оптимальной температурой для хранения вин считается             мещениях при температуре (15-18)0С. Температура белых вин
температура (8-16) 0С. При более низкой температуре появляет-        при дегустации должна быть (10-12)0С, красных – (15-17)0С,
ся помутнение из-за выпадения в осадок солей винной кислоты,         игристых – (8-10)0С. Количество образцов вин для опробыва-
при более высокой температуре хранения возникает помутне-            ния не должно превышать 12 наименований (образцов). Луч-
ние белкового характера.                                             шим временем для дегустации является 10ч утра.
     Полусухие, полусладкие и сладкие натуральные вина (не-                Порядок подачи вина не должен утомлять дегустатора.
доброды) хранят при температуре от минус 2 до плюс 8 0С. Это         Согласно общим правилам их подачи на дегустацию соблюда-
предохраняет их от забраживания                                      ют следующую очередность: легкие вина подают раньше
     Гарантийный срок хранения вин, поставляемых на внут-            крепких, малоэкстрактивные – перед высокоэкстрактивными,
ренний рынок, устанавливают со дня их розлива (мес., не ме-          молодые – перед выдержанными и старыми.
нее): 3 – для натуральных без выдержки; 4 – для натуральных                В пределах одной подгруппы вначале дегустируют бе-
сухих выдержанных и марочных без выдержки; 5 – для специ-            лые, затем розовые и красные вина.
альных выдержанных марочных; 6 – для натуральных контро-                   Игристые вина опробуют в порядке возрастания их сла-
лируемых наименований по происхождению; 12 – для специ-              дости в конце дегустации, после некоторого перерыва и про-
альных контролируемых наименований по происхождению.                 мывания ротовой полости чистой водой.
     Гарантийный срок хранения вин для экспорта, упакован-                 Качество вин оценивают по 10-балльной системе, учиты-
ных в бутылки, - 18 месяцев со дня пересечения государствен-         вая следующие показатели: прозрачность - 0,5 балла, цвет - 0,5
ной границы.                                                         балла, вкус - 5 баллов, букет - 3 балла, типичность (для игри-


                             109                                                                   110