ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
стых вин вместо типичности определяют «мусс») - 1 балл. При
этом руководствуются таблицей 6.1.
Таблица 6.1
Наименование Кол-во
баллов
Наименование Кол-во
баллов
Прозрачность
Вино кристаллически
прозрачное, с блеском
Вино без блеска
Вино с опалесценцией
(посторонним свечени-
ем)
Вино опалесцирующее
Вино мутное
0,5
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
Букет
Очень тонкий, хорошо разви-
тый
Хорошо развитый, но грубо-
ватый
Слабо развитый или не со-
всем чистый
Не соответствующий типу
С посторонними запахами
3,0
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
Цвет
Полное соответствие
Небольшое отклонение
Значительное отклоне-
ние
Несоответствие окраски
Грязные тона
0,5
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
Типичность
Полное соответствие типу
Небольшое отклонение от
типа
Нетипичное вино
Совершенное нетипичное,
бесхарактерное
1,0
1,0
0,75
0,5
0,25
Вкус
Гармоничный, тонкий,
соответствующий типу
и возрасту
Гармоничный
Гармоничный, слабо
соответствующий типу
Негармоничный, но без
посторонних привкусов
Ординарный, с легким
посторонним привкусом
С посторонним вкусом
5,0
5,0
4,0
3,0
2,5
2,0
1,0
Мусс («игра»)
Сильное вспенивание в бока-
ле и длительное выделение
мелких пузырьков
Шампанское с мелкими пу-
зырьками при слабом вспени-
вании
Крупные пузырьки и дли-
тельная «игра»
Крупные пузырьки и слабая
«игра»
Быстроисчезающая «игра»
1,0
1,0
0,8
0,6
0,3
0,2
Все показатели суммируются, а общий балл сравнивается
со следующей шкалой:
Общий балл:
10 – вина марочные, исключительно высокого качества;
9 – вина выдержанные, высокого качества;
8 - вина выдержанные, хорошего качества и вина молодые,
высокого качества;
7 - вина выдержанные, удовлетворительного качества и вина
молодые, хорошего качества;
6 - вина выдержанные, невысокого качества, негармоничные
и вина молодые, удовлетворительного качества;
5 – вина с недостатками
4 – вина с пороками;
3 – вина больные, испорченные, годные на спирт и уксус;
2 – непригодные как вина, годные только на уксус;
1 – вина, непригодные для пищевых целей.
Согласно этой шкале
прозрачность вина характеризуется
следующим образом:
• кристаллически прозрачное, с блеском – вино совер-
шенно прозрачное, сверкающее, блестящее, искристое;
•
без блеска – вино прозрачное, без блеска;
•
с опалесценцией (посторонним свечением или пыльное)
– вино прозрачное, на свету заметны взвешенные пыле-
видные частицы;
•
опалесцирующее – содержание взвешенных частиц до-
вольно высокое, вино прозрачное в такой степени, что
через него видны лишь очертания предметов;
•
мутное – вино непрозрачное.
По
цвету вина разделяют на белые, розовые и красные.
Среди белых вин различают светлоокрашенные (мало-
окисленные вина, приготовленные из неокрашенных сортов
технически зрелого винограда) и темные (приготовлены из
зрелого и перезрелого винограда, выдерживаемые длительное
время, умеренно окисленного типа).
Цвет светлых вин может быть: серебристо-белым, почти
бесцветным; светло-зеленым, зеленоватым, светло-
соломенным, желтоватым.
Темные вина
имеют желтую, желто-коричневую и корич-
невую окраску разной интенсивности.
Окраска розовых вин может быть бледно-розовой, розовой,
бледно-красной, светло-красной. Очень трудно провести чет-
кую границу между темными розовыми и светлыми красными
тонами вин.
111 112
стых вин вместо типичности определяют «мусс») - 1 балл. При 7 - вина выдержанные, удовлетворительного качества и вина
этом руководствуются таблицей 6.1. молодые, хорошего качества;
Таблица 6.1 6 - вина выдержанные, невысокого качества, негармоничные
и вина молодые, удовлетворительного качества;
Наименование Кол-во Наименование Кол-во 5 – вина с недостатками
баллов баллов 4 – вина с пороками;
Прозрачность 0,5 Букет 3,0
Вино кристаллически 0,5 Очень тонкий, хорошо разви- 3,0
3 – вина больные, испорченные, годные на спирт и уксус;
прозрачное, с блеском тый 2 – непригодные как вина, годные только на уксус;
Вино без блеска 0,4 Хорошо развитый, но грубо- 2,5 1 – вина, непригодные для пищевых целей.
Вино с опалесценцией 0,3 ватый Согласно этой шкале прозрачность вина характеризуется
(посторонним свечени- Слабо развитый или не со- 2,0 следующим образом:
ем) всем чистый
Вино опалесцирующее 0,2 Не соответствующий типу 1,5 • кристаллически прозрачное, с блеском – вино совер-
Вино мутное 0,1 С посторонними запахами 1,0 шенно прозрачное, сверкающее, блестящее, искристое;
Цвет 0,5 Типичность 1,0 • без блеска – вино прозрачное, без блеска;
Полное соответствие 0,5 Полное соответствие типу 1,0
Небольшое отклонение 0,4 Небольшое отклонение от 0,75
• с опалесценцией (посторонним свечением или пыльное)
Значительное отклоне- 0,3 типа – вино прозрачное, на свету заметны взвешенные пыле-
ние Нетипичное вино 0,5 видные частицы;
Несоответствие окраски 0,2 Совершенное нетипичное, 0,25 • опалесцирующее – содержание взвешенных частиц до-
Грязные тона 0,1 бесхарактерное
вольно высокое, вино прозрачное в такой степени, что
Вкус 5,0 Мусс («игра») 1,0
Гармоничный, тонкий, 5,0 Сильное вспенивание в бока- 1,0 через него видны лишь очертания предметов;
соответствующий типу ле и длительное выделение • мутное – вино непрозрачное.
и возрасту мелких пузырьков По цвету вина разделяют на белые, розовые и красные.
Гармоничный 4,0 Шампанское с мелкими пу- 0,8 Среди белых вин различают светлоокрашенные (мало-
Гармоничный, слабо 3,0 зырьками при слабом вспени-
соответствующий типу вании окисленные вина, приготовленные из неокрашенных сортов
Негармоничный, но без 2,5 Крупные пузырьки и дли- 0,6 технически зрелого винограда) и темные (приготовлены из
посторонних привкусов тельная «игра» зрелого и перезрелого винограда, выдерживаемые длительное
Ординарный, с легким 2,0 Крупные пузырьки и слабая 0,3 время, умеренно окисленного типа).
посторонним привкусом «игра»
С посторонним вкусом 1,0 Быстроисчезающая «игра» 0,2
Цвет светлых вин может быть: серебристо-белым, почти
бесцветным; светло-зеленым, зеленоватым, светло-
Все показатели суммируются, а общий балл сравнивается соломенным, желтоватым.
со следующей шкалой: Темные вина имеют желтую, желто-коричневую и корич-
Общий балл: невую окраску разной интенсивности.
10 – вина марочные, исключительно высокого качества; Окраска розовых вин может быть бледно-розовой, розовой,
9 – вина выдержанные, высокого качества; бледно-красной, светло-красной. Очень трудно провести чет-
8 - вина выдержанные, хорошего качества и вина молодые, кую границу между темными розовыми и светлыми красными
высокого качества; тонами вин.
111 112
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- …
- следующая ›
- последняя »
