Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 6 стр.

UptoLike

Составители: 

1.2. Ассортимент чая, реализуемого в России
Больше тысячи фирм предлагают чай российским потре-
бителям. При этом половину чайного рынка нашей страны уве-
ренно удерживают за собой лишь несколько крупных компа-
ний. Среди них есть как отечественные, так и зарубежные ком-
пании.
Среди фирм-поставщиков чая на российский рынок без-
условным лидером является бельгийская корпорация «Юниле-
вер», которая предлагает чай знаменитых торговых марок
«Липтон» (элитные листовые чаи, пакетированный чай невы-
сокого качества) и «Брук Бонд» (недорогой, но достаточно
крепкий и тёмный). Специально для российского потребителя
разработана марка чая «Беседа».
Шри-Ланкийская компания «Дилма» поставляет листо-
вой, мелкий и пакетированный чай разного качества. Имеет
различный цвет упаковки в зависимости от качества чая.
Компания «Ахмад Ти» - английская компания династии
титестеров, которая основала фабрику по производству чая на
Цейлоне и создала великолепные чайные смеси. Поставляет чай
различных сортов, которые отличаются разноцветными поло-
сами на упаковках.
Из российских поставщиков чая одной из крупнейших
чайных компаний является «Орими-Трейд» (г.Санкт-
Петербург). Её широко известные брэнды: из серии «Принцесс»
(Нури, Канди, Гита, Ява) и торговая марка «Гринфилд».
Другая крупная компания «Май» специализируется,
прежде всего, на реализации листового цейлонского и индий-
ского чаёв: «Остров Цейлон», «Русское чаепитие», «Корона
Российской империи», «Сафари», «Черный бриллиант», «Цве-
ток лотоса» и др. Кроме того, она поставляет пакетированные
чаи высших сортов.
Чайный дом «Гранд» выпускает дешевые чаи среднего
качества, известные марки «Великий тигр», «Сандал», «Каль-
кутта» и др.
Чайная компания «Люта» поставляет расфасованный ин-
дийский, ароматизированные и травяные чаи: «Каркаде-
Экстра», «Золотая Люта», «Жасмин» и др.
1.3. Дефекты чая
При нарушении процессов производства и при хранении
формируются различные дефекты чая, в том числе:
засоренность (черешками, грубым листом, во-
локнами и другой примесью) возникает в результате сбо-
ра с кустов грубого чайного листа, в том числе при ма-
шинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;
мешанный чай получается в результате плохой
сортировки или плохого подбора по однородности при
купаже;
кислый вкус и запах возникают из-за наруше-
ния процесса и длительности ферментации, сушки;
жаристый чай формируется в результате не-
правильной сушки (высокая температура и медленное про-
движение чая в сушильном аппарате);
серый цвет типса это результат чрезмерно-
го трения при сухой сортировке чая и продолжительном
скручивании листа;
мутный настой появляется вследствие перефер-
ментации чая;
«водянистый», «пустой» вкус настоя может быть
из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком дли-
тельной ферментации чайного листа;
безжизненный настой (чай с недостаточно вяжу-
щим вкусом) появляется в результате повышенной влаж-
ности листа и «запаривания» чая при сушке;
зелень чая (присутствие аромата «зелени» и горько-
ватого вкуса) возникает в результате недостаточной фер-
ментации;
черный цвет типса бывает характерным для чая
майского и июньского сборов и при излишней сушке листа;
темный цвет разваренного
листа
проявляется
вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяли-
вания;
пестрый цвет разваренного листа
формируется
при переработке и сортировке неоднородного материала;
12 11
          1.2. Ассортимент чая, реализуемого в России                                 1.3. Дефекты чая

      Больше тысячи фирм предлагают чай российским потре-            При нарушении процессов производства и при хранении
бителям. При этом половину чайного рынка нашей страны уве-     формируются различные дефекты чая, в том числе:
ренно удерживают за собой лишь несколько крупных компа-             • засоренность (черешками, грубым листом, во-
ний. Среди них есть как отечественные, так и зарубежные ком-   локнами и другой примесью) возникает в результате сбо-
пании.                                                         ра с кустов грубого чайного листа, в том числе при ма-
      Среди фирм-поставщиков чая на российский рынок без-      шинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;
условным лидером является бельгийская корпорация «Юниле-            • мешанный чай получается в результате плохой
вер», которая предлагает чай знаменитых торговых марок         сортировки или плохого подбора по однородности при
«Липтон» (элитные листовые чаи, пакетированный чай невы-       купаже;
сокого качества) и «Брук Бонд» (недорогой, но достаточно            • кислый вкус и запах возникают из-за наруше-
крепкий и тёмный). Специально для российского потребителя      ния процесса и длительности ферментации, сушки;
разработана марка чая «Беседа».                                     • жаристый чай формируется в результате не-
      Шри-Ланкийская компания «Дилма» поставляет листо-        правильной сушки (высокая температура и медленное про-
вой, мелкий и пакетированный чай разного качества. Имеет       движение чая в сушильном аппарате);
различный цвет упаковки в зависимости от качества чая.              • серый цвет типса — это результат чрезмерно-
      Компания «Ахмад Ти» - английская компания династии       го трения при сухой сортировке чая и продолжительном
титестеров, которая основала фабрику по производству чая на    скручивании листа;
Цейлоне и создала великолепные чайные смеси. Поставляет чай         • мутный настой появляется вследствие перефер-
различных сортов, которые отличаются разноцветными поло-       ментации чая;
сами на упаковках.                                                  • «водянистый», «пустой» вкус настоя может быть
      Из российских поставщиков чая одной из крупнейших        из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком дли-
чайных компаний является «Орими-Трейд» (г.Санкт-               тельной ферментации чайного листа;
Петербург). Её широко известные брэнды: из серии «Принцесс»         • безжизненный настой (чай с недостаточно вяжу-
(Нури, Канди, Гита, Ява) и торговая марка «Гринфилд».          щим вкусом) появляется в результате повышенной влаж-
      Другая крупная компания «Май» специализируется,          ности листа и «запаривания» чая при сушке;
прежде всего, на реализации листового цейлонского и индий-           • зелень чая (присутствие аромата «зелени» и горько-
ского чаёв: «Остров Цейлон», «Русское чаепитие», «Корона        ватого вкуса) возникает в результате недостаточной фер-
Российской империи», «Сафари», «Черный бриллиант», «Цве-        ментации;
ток лотоса» и др. Кроме того, она поставляет пакетированные         • черный цвет типса бывает характерным для чая
чаи высших сортов.                                             майского и июньского сборов и при излишней сушке листа;
      Чайный дом «Гранд» выпускает дешевые чаи среднего             • темный цвет разваренного листа проявляется
качества, известные марки «Великий тигр», «Сандал», «Каль-     вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяли-
кутта» и др.                                                   вания;
      Чайная компания «Люта» поставляет расфасованный ин-           • пестрый цвет разваренного листа формируется
дийский, ароматизированные и травяные чаи: «Каркаде-           при переработке и сортировке неоднородного материала;
Экстра», «Золотая Люта», «Жасмин» и др.

                            11                                                                  12