Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ:

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители:

Столярова А.С.

Рубрика:

Пищевая промышленность

• затхлый, плесневелый и другие посторонние запа-

хи возникают из-за нарушения технологии хранения чайного

листа и повышенной влажности (более 9%) чая при хранении.

Такой чай к употреблению непригоден.

Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь

определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и

отсутствием в ней постороннего запаха, а также соответствием

условий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярно-

пористого тела.

1.4. Упаковка и маркировка чая

Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой

от 25 до 250г, а также в жесткую упаковку массой нетто от 50г

до 1,5кг.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части –

подпергамента или специальной бумаги и внешней части – ка-

шированной алюминиевой фольги или бумаги со специальным

покрытием.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней

части – кашированной алюминиевой фольги или подпергамента

или бумаги со специальным покрытием и внешней коробки из

картона.

Маркировка чая проводится в соответствии с ГОСТ Р

51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите-

ля» (приложение Б). Надписи должны быть четкими, легко чи-

таемыми, без разночтений.

1.5. Экспертиза качества чая

При экспертизе чая проводят проверку сопроводитель-

ных документов, состояния упаковки и правильность марки-

ровки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответст-

вии с размером партии.

Качество чая определяют по органолептическим, физико-

химическим, микробиологическим показателям и показателям

безопасности.

Органолептические показатели качества чая (внеш-

ний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного

листа) являются важнейшими при определении товарного сор-

та чая. На основании их анализа можно судить о происхожде-

нии чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства

и хранения.

Поэтому органолептические исследования чая по-

прежнему остаются определяющими при оценке его качества.

Органолептические свойства чая определяют специалисты в

области дегустационной оценки – титестеры, пользуясь 10-

балльной системой (таблица 1.2).

Таблица 1.2

Оценочная шкала качества чая

Качество Оценка,

баллы

Российский

аналог

Мировая

маркиров-

ка

Отечественная

маркировка

Низкий

(Common)

1-2 3-й сорт,

крошка

DOST 3-й сорт

Ниже сред-

него (Low

medium)

2,25-3,0 2-й сорт, III

категория

FANING 2-й сорт

Средний

(Medium)

3,25-4,0 2-й сорт - 2-й сорт

Хороший

средний

(Good me-

dium)

4,25-5,0 I и II кате-

гории

ВОР 1 Высший

Хороший

(Good)

4,75-5,0 1-й сорт ВОР Высший

Выше хоро-

шего

(High)

5,25-6,0 Высший

сорт,

II категория

PS Экстра

Высочайший

(The highest)

6,25-8,0 Высший

сорт,

I категория

P Экстра

Уникум

(Unique)

9,0-10,0 Букет ОР Букет

13 14

      • затхлый, плесневелый и другие посторонние запа-               Органолептические показатели качества чая (внеш-
 хи возникают из-за нарушения технологии хранения чайного       ний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного
 листа и повышенной влажности (более 9%) чая при хранении.      листа) являются важнейшими при определении товарного сор-
 Такой чай к употреблению непригоден.                           та чая. На основании их анализа можно судить о происхожде-
     Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь        нии чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства
определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и        и хранения.
отсутствием в ней постороннего запаха, а также соответствием           Поэтому органолептические исследования чая по-
условий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярно-        прежнему остаются определяющими при оценке его качества.
пористого тела.                                                 Органолептические свойства чая определяют специалисты в
                                                                области дегустационной оценки – титестеры, пользуясь 10-
                 1.4. Упаковка и маркировка чая                 балльной системой (таблица 1.2).
                                                                                                                Таблица 1.2
      Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой                       Оценочная шкала качества чая
от 25 до 250г, а также в жесткую упаковку массой нетто от 50г
до 1,5кг.                                                         Качество      Оценка,    Российский      Мировая     Отечественная
      Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части –                      баллы       аналог        маркиров-    маркировка
                                                                                                              ка
подпергамента или специальной бумаги и внешней части – ка-
                                                                Низкий            1-2       3-й сорт,        DOST        3-й сорт
шированной алюминиевой фольги или бумаги со специальным         (Common)                     крошка
покрытием.                                                      Ниже сред-      2,25-3,0   2-й сорт, III   FANING        2-й сорт
      Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней        него    (Low                категория
части – кашированной алюминиевой фольги или подпергамента       medium)
или бумаги со специальным покрытием и внешней коробки из        Средний         3,25-4,0    2-й сорт           -         2-й сорт
картона.                                                        (Medium)
      Маркировка чая проводится в соответствии с ГОСТ Р         Хороший         4,25-5,0   I и II кате-     ВОР 1        Высший
51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите-         средний                       гории
ля» (приложение Б). Надписи должны быть четкими, легко чи-      (Good     me-
таемыми, без разночтений.                                       dium)
                                                                Хороший         4,75-5,0    1-й сорт         ВОР         Высший
                                                                (Good)
                  1.5. Экспертиза качества чая
                                                                Выше хоро-      5,25-6,0      Высший          PS          Экстра
                                                                шего                           сорт,
      При экспертизе чая проводят проверку сопроводитель-       (High)                     II категория
ных документов, состояния упаковки и правильность марки-        Высочайший      6,25-8,0      Высший          P           Экстра
ровки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответст-    (The highest)                  сорт,
вии с размером партии.                                                                      I категория
      Качество чая определяют по органолептическим, физико-     Уникум          9,0-10,0       Букет          ОР           Букет
химическим, микробиологическим показателям и показателям        (Unique)
безопасности.


                              13                                                                     14

Заказать работу

Вы здесь

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ:

Столярова А.С.

Пищевая промышленность

Страницы