ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Для проверки тары и маркировки проводят выборочный
контроль, а для контроля качества чая – выборку точечных
проб, составляют объединенную и среднюю (1,3кг) пробы чая.
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по
одному исследуемому показателю, проводят повторные анали-
зы на удвоенной выборке.
2.1. Изучить содержание ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила
приемки и методы анализа».
Условно принять количество партии (транспортных еди-
ниц и единичных экземпляров в транспортной таре). Например,
поступила партия чая (наименование, тип и вид – по натураль-
ному образцу) в количестве 10 транспортных единиц (коробок),
в каждой из которых содержится по 20 пачек массой 250г. Со-
ставьте выборку и заполните таблицу 1.4.
Таблица 1.4
Кол-во
единиц
транс-
портной
тары в
партии,
шт.
Кол-во еди-
ниц потре-
бительской
тары в еди-
нице транс-
портной
тары, шт.
Объем
выборки
для провер-
ки качества
упаковки и
маркировки
Прие-
мочное/
Брако-
вочное
числа
Объем выбор-
ки для контро-
ля органолеп-
тических и
физико-
химических
показателей
Прие-
мочное
/ Бра-
ковоч-
ное
числа
2.2. Изучить нормативный документ на чай, установить
стандартные показатели качества и периодичность их опреде-
ления. Заполнить таблицу 1.5.
Таблица 1.5
Вид
контроля
Пока-
зате-
ли
Характери-
стика или
нормы по
НД
Периодич-
ность кон-
троля
Методы
испыта-
ний
Органолептический
Физико-химический
Микробиологический
Задание 3
Изучение упаковки и маркировки чая
3.1. Исследовать состояние тары, правильность марки-
ровки и массу нетто образца чая. Результаты записать в табли-
цу 1.6.
Таблица 1.6
Показатели
маркировки
Вид
чая
Тип Со-
стояние
тары
по
ГОСТу
фак-
тиче-
ские
Масса
нетто, г
Дата
сбора и
упаков-
ки
Срок
год-
ности
Задание 4
Органолептическая оценка чая
При органолептической оценке качества чая сначала оп-
ределяют внешний вид (уборку) сухого чая, а затем готовят его
настой, в котором определяют аромат, вкус, интенсивность
цвета, прозрачность и цвет разваренного листа.
Для оценки внешнего вида средние образцы высыпают
на чистые листы бумаги и визуально определяют:
• группу чая (листовой, мелкий или гранулированный);
• однородность окраски и степень скручивания чаинок;
• наличие типсов;
• присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для
низких сортов чая и сырья позднеосеннего сбора;
• засоренность черенками, грубым листом, волокнами и
другой примесью при недостаточной очистке и сортировке.
Анализ этого показателя дает представление о том, из
какого сырья выработана продукция, соблюдены ли технологи-
ческие режимы, особенно в процессах скручивания и сортиро-
вания чая.
Во время оценки внешнего вида чая главное внимание
надо обратить на следующее: содержит ли чай золотистые тип-
сы, красные черешки (грубые стебли), волоски древесины, не-
скрученные пластинки листа, другие посторонние примеси.
18 17
Для проверки тары и маркировки проводят выборочный Задание 3
контроль, а для контроля качества чая – выборку точечных Изучение упаковки и маркировки чая
проб, составляют объединенную и среднюю (1,3кг) пробы чая.
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по 3.1. Исследовать состояние тары, правильность марки-
одному исследуемому показателю, проводят повторные анали- ровки и массу нетто образца чая. Результаты записать в табли-
зы на удвоенной выборке. цу 1.6.
Таблица 1.6
2.1. Изучить содержание ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила Вид Тип Со- Показатели Масса Дата Срок
чая стояние маркировки нетто, г сбора и год-
приемки и методы анализа». тары упаков- ности
Условно принять количество партии (транспортных еди- по фак-
ГОСТу тиче- ки
ниц и единичных экземпляров в транспортной таре). Например, ские
поступила партия чая (наименование, тип и вид – по натураль-
ному образцу) в количестве 10 транспортных единиц (коробок),
в каждой из которых содержится по 20 пачек массой 250г. Со- Задание 4
ставьте выборку и заполните таблицу 1.4. Органолептическая оценка чая
Таблица 1.4
При органолептической оценке качества чая сначала оп-
Кол-во Кол-во еди- Объем Прие- Объем выбор- Прие- ределяют внешний вид (уборку) сухого чая, а затем готовят его
единиц ниц потре- выборки мочное/ ки для контро- мочное
транс- бительской для провер- Брако- ля органолеп- / Бра- настой, в котором определяют аромат, вкус, интенсивность
портной тары в еди- ки качества вочное тических и ковоч- цвета, прозрачность и цвет разваренного листа.
тары в нице транс- упаковки и числа физико- ное Для оценки внешнего вида средние образцы высыпают
партии, портной маркировки химических числа на чистые листы бумаги и визуально определяют:
шт. тары, шт. показателей
• группу чая (листовой, мелкий или гранулированный);
• однородность окраски и степень скручивания чаинок;
• наличие типсов;
2.2. Изучить нормативный документ на чай, установить
стандартные показатели качества и периодичность их опреде- • присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для
ления. Заполнить таблицу 1.5. низких сортов чая и сырья позднеосеннего сбора;
Таблица 1.5 • засоренность черенками, грубым листом, волокнами и
другой примесью при недостаточной очистке и сортировке.
Вид Пока- Характери- Периодич- Методы Анализ этого показателя дает представление о том, из
контроля зате- стика или ность кон- испыта- какого сырья выработана продукция, соблюдены ли технологи-
ли нормы по троля ний ческие режимы, особенно в процессах скручивания и сортиро-
НД вания чая.
Органолептический
Физико-химический
Во время оценки внешнего вида чая главное внимание
Микробиологический надо обратить на следующее: содержит ли чай золотистые тип-
сы, красные черешки (грубые стебли), волоски древесины, не-
скрученные пластинки листа, другие посторонние примеси.
17 18
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »
