Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 8 стр.

      По этой системе самые низкосортные сорта чая оценива-                   1.7. Лабораторная работа
ют всего в 1,5 балла, а наиболее высококачественные – в 5,5
балла и выше. Оценка чая в 9-10 баллов пока считается недос-          ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА
тижимой. Самые высококачественные чаи, именуемые «Уни-                           КАЧЕСТВА ЧАЯ
кум», например лучшие сорта индийского чая «Дарджилинг»
или цейлонского «Нюр-Эли», очень редко оцениваются в 8               Цель работы: Научиться проводить экспертизу качества
баллов за свои уникальные вкусоароматические свойства.         чая и оформлять полученные результаты.
      К физико-химическим показателям качества чая отно-             Подготовительная работа студента к занятию: Изу-
сятся следующие: массовая доля влаги, массовая доля водорас-   чить по учебникам и лекциям товароведную характеристику
творимых экстрактивных веществ, массовая доля металло-         чая.
магнитной примеси, массовая доля общей золы, массовая доля           Средства обучения: стандарты на чай (общие техниче-
водорастворимой золы, массовая доля сырой клетчатки и мас-     ские условия, правила приемки и методы анализа), натуральные
совая доля мелочи.                                             образцы чая, каталоги и рекламно-информационная продукция.
      Из микробиологических показателей для чая установ-
лен показатель наличия плесеней.                                                       Задание 1
      Из показателей безопасности в чае нормируется содер-                    Изучение ассортимента чая
жание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, меди),
афлатоксина В1, радионуклидов (цезия-137 и стронция-90).            Изучить ассортимент чая по каталогам, стандартам, нату-
                                                               ральным образцам и заполнить таблицу 1.3.
                    1.6. Фальсификация чая                                                                     Таблица 1.3

      Наиболее широко применяется фальсификация чая при         Вид    Тип   Торговые   Произво-    Торговая    Упаковщик
его производстве. В высококачественный чай добавляют низко-                    сорта     дитель      марка
сортное сырье, полученное из более грубых листьев. При не-
значительных добавках такого сырья фальсификацию устано-
вить невозможно.
      Другой способ фальсификации – полная или частичная
замена натурального продукта спитым чаем, высушенными ли-
стьями кипрея, вишни, тополя, ивы, камелии и др.
                                                                                       Задание 2
      Такую фальсификацию можно определить путем органо-
                                                                        Изучение правил приемки и установление
лептической оценки.
                                                                               показателей качества чая
      Широкое распространение получила фальсификация, со-
стоящая в замене высших сортов чая низшими сортами того же
                                                                      Приемка чая производится партиями. Сначала опреде-
или другого наименования. Иногда сухой чай подкрашивают
                                                               ляют состояние транспортной и потребительской тары, пра-
колером или другими красящими веществами. При перемеши-
                                                               вильность маркировки, массу нетто, а затем качество чая.
вании чая с холодной водой эти красители окрашивают воду.
      Обман потребителя может быть связан с неточной и ис-
каженной информацией о товаре.

                              15                                                              16