ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Условно принять объем партии вина (бутылок). Напри-
мер, поступила партия вина (наименование, вид и тип – по на-
туральному образцу) в количестве 1000 бутылок. Составьте вы-
борку и заполните таблицу 6.4.
Таблица 6.4
Группы показателей качества
1-я группа 2-я группа
Объем
партии
пива,
буты-
лок
Объем
вы-
борки,
бут.
Прие-
моч-
ное
число
Брако-
вочно
е
число
Объем
вы-
борки,
бут.
Прие-
моч-
ное
число
Бра-
ковоч-
ное
число
3-я
груп
па
4-я
груп
па
5-я
груп
па
Общий
объем
вы-
борки,
буты-
лок
2.2. Изучить требования нормативных документов (ГОСТ
7208-93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные об-
работанные», ГОСТ Р 51157-98 «Вина виноградные оригиналь-
ные и виноматериалы виноградные обработанные оригиналь-
ные», ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское», ГОСТ Р 51165-
98 «Российское шампанское»), установить стандартные показа-
тели качества и периодичность их определения.
Заполнить таблицу 6.5.
Таблица 6.5
Вид
контроля
Показа-
тели
Характери-
стика или
нормы по НД
Перио-
дичность
контроля
Методы
испыта-
ний
Органолептический
Физико-химический
Микробиологический
Задание 3
Изучение упаковки и маркировки виноградных вин
3.1. Изучить требования маркировки вин по ГОСТ Р
51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите-
лей» и в соответствии с ГОСТ Р 51149-98 «Вина. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение».
Результаты занести в таблицу 6.6.
Таблица 6.6
Маркировка продукции
(показатели)
Наимено-
вание
вина
Вид упа-
ковки,
емкость
по ГОСТу фактически
Срок
хране-
ния
Фактиче-
ский срок
хранения
3.2. Оценить качество оформления тары (правильность
наклейки этикеток, отсутствие перекосов, деформаций, разры-
вов, чистоту, четкость маркировки на этикетке и пробке).
Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.
Задание 4
Органолептическая оценка качества вин
(дегустация вин)
Техника дегустации
Для дегустации вина используют бокалы тюльпанообраз-
ной формы из тонкого прозрачного стекла.
Вино наливают в дегустационный бокал не более 1/3 его
объема (50см
3
), чтобы над поверхностью напитка скапливалось
достаточное количество паров, что позволяет в полной мере
оценить аромат (букет) вина.
Органолептическую оценку вина проводят в такой после-
довательности: прозрачность, текучесть, цвет, аромат (букет),
вкус и типичность.
Прозрачность вина определяют, поместив бокал между
глазом и источником света, но не на одной линии.
При установлении прозрачности интенсивно окрашен-
ных вин, которые в обычных условиях непрозрачны, использу-
ют дополнительные источники света (электрические лампочки,
свечи).
Текучесть вина определяют путем вращения бокала. Ви-
но бывает подвижным (легко стекает по стенкам бокала), гус-
тым, маслянистым (задерживается на стенках, медленно пере-
мещается), тягучим, слизистым (заболевшее вино).
120 119
Условно принять объем партии вина (бутылок). Напри- Таблица 6.6
мер, поступила партия вина (наименование, вид и тип – по на-
туральному образцу) в количестве 1000 бутылок. Составьте вы- Наимено- Вид упа- Маркировка продукции Срок Фактиче-
борку и заполните таблицу 6.4. вание ковки, (показатели) хране- ский срок
вина емкость по ГОСТу фактически ния хранения
Таблица 6.4
Объем Группы показателей качества Общий
партии 1-я группа 2-я группа 3-я 4-я 5-я объем
пива, Объем Прие- Брако- Объем Прие- Бра- груп груп груп вы- 3.2. Оценить качество оформления тары (правильность
буты- вы- моч- вочно вы- моч- ковоч- па па па борки, наклейки этикеток, отсутствие перекосов, деформаций, разры-
лок борки, ное е борки, ное ное буты-
бут. число число бут. число число лок вов, чистоту, четкость маркировки на этикетке и пробке).
Сделать вывод о качестве упаковки и маркировки.
Задание 4
2.2. Изучить требования нормативных документов (ГОСТ Органолептическая оценка качества вин
7208-93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные об- (дегустация вин)
работанные», ГОСТ Р 51157-98 «Вина виноградные оригиналь-
ные и виноматериалы виноградные обработанные оригиналь- Техника дегустации
ные», ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское», ГОСТ Р 51165-
98 «Российское шампанское»), установить стандартные показа- Для дегустации вина используют бокалы тюльпанообраз-
тели качества и периодичность их определения. ной формы из тонкого прозрачного стекла.
Заполнить таблицу 6.5. Вино наливают в дегустационный бокал не более 1/3 его
Таблица 6.5 объема (50см3), чтобы над поверхностью напитка скапливалось
достаточное количество паров, что позволяет в полной мере
Вид Показа- Характери- Перио- Методы
оценить аромат (букет) вина.
контроля тели стика или дичность испыта- Органолептическую оценку вина проводят в такой после-
нормы по НД контроля ний довательности: прозрачность, текучесть, цвет, аромат (букет),
Органолептический вкус и типичность.
Физико-химический Прозрачность вина определяют, поместив бокал между
Микробиологический глазом и источником света, но не на одной линии.
При установлении прозрачности интенсивно окрашен-
Задание 3 ных вин, которые в обычных условиях непрозрачны, использу-
Изучение упаковки и маркировки виноградных вин ют дополнительные источники света (электрические лампочки,
свечи).
Текучесть вина определяют путем вращения бокала. Ви-
3.1. Изучить требования маркировки вин по ГОСТ Р
но бывает подвижным (легко стекает по стенкам бокала), гус-
51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите- тым, маслянистым (задерживается на стенках, медленно пере-
лей» и в соответствии с ГОСТ Р 51149-98 «Вина. Упаковка, мещается), тягучим, слизистым (заболевшее вино).
маркировка, транспортирование и хранение».
Результаты занести в таблицу 6.6.
119 120
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- …
- следующая ›
- последняя »
