Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 62 стр.

     Сравнив общий балл исследуемых образцов вин с приве-           5.4. Определение массовой концентрации сахаров прово-
денной балльной шкалой (таблица 6.1), сделайте заключение о   дят по ГОСТ 13192-73 «Вина, виноматериалы и коньяки. Метод
качестве виноградных вин по органолептическим свойствам.      определения сахаров».
                                                                    Результаты занести в таблицу 6.8.
                          Задание 5                                                                           Таблица 6.8
        Определение физико-химических показателей вин
                                                               Наимено-   Номер    Физико-      Нормы    Фактическое   Отклоне-
      5.1. Определение полноты налива проводят по ГОСТ          вание     ГОСТ    химические   по ГОСТ   содержание      ния
                                                                вина              показатели
23943-80 «Вина и коньяки. Методы определения полноты на-
лива в бутылки».
      Результаты занести в таблицу 6.8.
      5.2. Определение кислотности вина проводят по ГОСТ           По результатам анализов сделайте заключение о каче-
14252-73 «Вина. Методы определения титруемой кислотности»     стве образца вина.
или по ГОСТ Р 51621-2000 «Алкогольная продукция и сырье
для ее производства. Метод определения массовой концентра-                               Задание 6
ции титруемых кислот».                                                        Установление дефектов вина
      Метод основан на титровании раствором гидроокиси на-
трия с концентрацией 1 моль/дм3.                                   По результатам экспертизы установите возможные де-
      Наиболее точным методом считается метод электромет-     фекты вина и причины их возникновения.
рического титрования по величине рН, равной 7,0.                   Результаты оформите в таблице 6.9.
      Результаты занести в таблицу 6.8.                                                                    Таблица 6.9
      5.3. Определение содержания этилового спирта прово-
дят по ГОСТ 13191-73 «Вина, виноматериалы, коньяки и конь-       Наименование           Наименование            Причины
ячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод               вина                 дефекта             возникновения
определения этилового спирта» или по ГОСТ Р 51653-2000
«Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод
определения этилового спирта».                                     При отсутствии дефектов таблица 6.9 не заполняется.
     Содержание в вине этилового спирта (крепость) опреде-         Сделайте заключение о качестве образца вина по орга-
ляют по относительной плотности отгона при помощи спирто-     нолептическим и физико-химическим показателям, а также о
метра или пикнометра. При использовании спиртометра необ-     правильности маркировки, состоянии тары и соответствии объ-
ходимо определять температуру отгона. Если температура рав-   ема.
на 200С, то шкала спиртометра показывает действительную                                  Задание 7
крепость исследуемого вина. При другой температуре отгона                   Установление фальсификации вина
пользуются специальными таблицами, составленными для
спиртометров.                                                       Установить фальсификацию виноградного вина можно
      Результаты занести в таблицу 6.8.                       очень простым методом.



                             123                                                               124