Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 64 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

7. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
Контрольная работа проводится путем тестирования и ре-
шения ситуационных задач.
Тестирование проводится письменно или устно по
предложенным 20-ти вопросам с возможными вариантами
ответов.
Выполняются индивидуально по одному из четырех
предлагаемых вариантов. Необходимо указать правильные
ответы.
Способ оценивания ответов – 20-балльный:
18-20 баллов - «отлично»;
16-17 баллов – «хорошо»;
14-15 баллов - «удовлетворительно»;
0-13 баллов - «неудовлетворительно».
Время тестирования – один час.
Контрольные вопросы тестирования
1. Общая характеристика чая. Экспортные предпочтения
и фирмы производители чая. Потребление и спрос.
2. Развитие чайной промышленности в России.
3. Строение, химический состав и сбор чайного листа.
4. Классическая технология производства чая.
5. Классификация чая.
6. Характеристика, особенности технологии и состава
различных видов чая.
7. Характеристика чайных напитков.
8. Упаковка, хранение и оценка качества чая.
9. Фальсификация чая и методы ее обнаружения.
10. Общая характеристика кофе.
11. Разновидности и сорта сырого кофе. Химический со-
став.
12. Характеристика жареного кофе.
13. Кофе растворимый, особенности производства и
свойства.
14. Упаковка, условия и сроки хранения кофе.
15. Фальсификация кофе.
16. Пряности, их значение в питании человека. Класси-
фикация и ассортимент.
17. Особенности химического состава отдельных пряно-
стей.
18. Приправы: виды и значение в питании.
19. Поваренная соль: роль в организме, виды, районы
добывания, способы получения и обработки.
20. Плодово-ягодные безалкогольные напитки (негази-
рованные)
21. Факторы, формирующие качество пива.
22. Классификация и отличительные особенности ос-
новных сортов пива.
23. Экспертиза пива. Методы и средства повышения ка-
чества.
24. Пороки и дефекты пива, меры их предупреждения.
25. Способы фальсификации пива и методы ее обнару-
жения.
26. Основные районы виноделия. Сырье для производ-
ства виноградных вин. Классификация вин.
27. Общая технология вин.
28. Характеристика натуральных и специальных вин.
29. Характеристика и особенности производства арома-
тизированных, игристых и шипучих вин.
30. Болезни, дефекты и недостатки вин. Организация и
проведение экспертизы вин.
31. Фальсификация вин и методы ее обнаружения.
Ситуационные задачи выдаются преподавателем инди-
видуально для каждого студента. Время решения – один час.
Ситуационные задачи студенты защищают или сдают
преподавателю для проверки.
По итогам контрольной работы осуществляется допуск
студентов к экзамену.
128 127 
             7.   КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА                                16. Пряности, их значение в питании человека. Класси-
                                                              фикация и ассортимент.
    Контрольная работа проводится путем тестирования и ре-          17. Особенности химического состава отдельных пряно-
шения ситуационных задач.                                     стей.
     Тестирование проводится письменно или устно по                 18. Приправы: виды и значение в питании.
предложенным 20-ти вопросам с возможными вариантами                 19. Поваренная соль: роль в организме, виды, районы
ответов.                                                      добывания, способы получения и обработки.
      Выполняются индивидуально по одному из четырех                20. Плодово-ягодные безалкогольные напитки (негази-
предлагаемых вариантов. Необходимо указать правильные         рованные)
ответы.                                                             21. Факторы, формирующие качество пива.
     Способ оценивания ответов – 20-балльный:                       22. Классификация и отличительные особенности ос-
     18-20 баллов - «отлично»;                                новных сортов пива.
     16-17 баллов – «хорошо»;                                       23. Экспертиза пива. Методы и средства повышения ка-
     14-15 баллов - «удовлетворительно»;                      чества.
      0-13 баллов - «неудовлетворительно».                          24. Пороки и дефекты пива, меры их предупреждения.
     Время тестирования – один час.                                 25. Способы фальсификации пива и методы ее обнару-
                                                              жения.
              Контрольные вопросы тестирования                      26. Основные районы виноделия. Сырье для производ-
                                                              ства виноградных вин. Классификация вин.
      1. Общая характеристика чая. Экспортные предпочтения          27. Общая технология вин.
и фирмы производители чая. Потребление и спрос.                     28. Характеристика натуральных и специальных вин.
      2. Развитие чайной промышленности в России.                   29. Характеристика и особенности производства арома-
      3. Строение, химический состав и сбор чайного листа.    тизированных, игристых и шипучих вин.
      4. Классическая технология производства чая.                  30. Болезни, дефекты и недостатки вин. Организация и
      5. Классификация чая.                                   проведение экспертизы вин.
      6. Характеристика, особенности технологии и состава           31. Фальсификация вин и методы ее обнаружения.
различных видов чая.
      7. Характеристика чайных напитков.                           Ситуационные задачи выдаются преподавателем инди-
      8. Упаковка, хранение и оценка качества чая.            видуально для каждого студента. Время решения – один час.
      9. Фальсификация чая и методы ее обнаружения.                Ситуационные задачи студенты защищают или сдают
      10. Общая характеристика кофе.                          преподавателю для проверки.
      11. Разновидности и сорта сырого кофе. Химический со-        По итогам контрольной работы осуществляется допуск
став.                                                         студентов к экзамену.
      12. Характеристика жареного кофе.
      13. Кофе растворимый, особенности производства и
свойства.
      14. Упаковка, условия и сроки хранения кофе.
      15. Фальсификация кофе.

                              127                                                         128

Страницы