Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Столярова А.С. - 63 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Для этого необходимо налить вино в маленький пузырек
(пенициллиновый флакон), закрыть пальцем горлышко и опро-
кинуть в стакан с водой. Уже в воде отпустить палец.
Если вино не смешивается с водой, оно натуральное. А
если вино начинает струйками переходить из пузырька в воду и
спускаться на дно стакана, то вино поддельное.
Причем не имеет значения характер фальсификации –
будь то подслащение вина или введение красителя. Чем быст-
рее выливается вино из пузырька в воду, тем грубее фальсифи-
кация и тем больше в вине примесей.
Оформите экспертное заключение (приложение А).
Материальное обеспечение
1. Натуральные образцы вин.
2.
Каталоги и стандарты на вина и на методы исследо-
вания.
3.
Дегустационные бокалы тюльпанообразной формы.
4.
Белая бумага.
5.
рН-метр.
6.
Колбы мерные с пробками емкостью 200, 250, 500 см
3
7.
Каплеуловители.
8.
Спиртометры и виномеры.
9.
Пикнометры емкостью 50 см
3
10.
Колбы конические емк. 250, 500, 750 см
3
11.
Баня водяная, термометры.
12.
Вода дистиллированная.
13.
Бумага фильтровальная.
14.
Электрическая плита.
15.
Гидроксид натрия, 1.0 н раствор.
16.
Стаканы стеклянные емкостью 50, 250, 400 см
3
.
17.
Мерные цилиндры на 500 и 1000 см
3
.
18.
Пенициллиновые флаконы.
19.
Штопор.
6.8. Контрольные вопросы
1. Что положено в основу классификации виноградных
вин в нашей стране и за рубежом?
2.
Какое сырье используется для производства виноград-
ных вин?
3.
Какие показатели характеризуют органолептические
свойства вин?
4.
Каков порядок и техника дегустации вин?
5.
Какие физико-химические показатели нормируются
стандартом для оценки качества вин?
6.
Балльная оценка качества вин.
7.
Какие вина относятся к натуральным?
8.
Что такое специальные вина, чем они отличаются от на-
туральных?
9.
Какие требования предъявляются к упаковке и марки-
ровке вин?
10.
Укажите дефекты вин и причины их возникновения.
11.
Какие виды фальсификации вин Вам известны?
125 126 
      Для этого необходимо налить вино в маленький пузырек                  6.8. Контрольные вопросы
(пенициллиновый флакон), закрыть пальцем горлышко и опро-
кинуть в стакан с водой. Уже в воде отпустить палец.           1. Что положено в основу классификации виноградных
      Если вино не смешивается с водой, оно натуральное. А         вин в нашей стране и за рубежом?
если вино начинает струйками переходить из пузырька в воду и   2. Какое сырье используется для производства виноград-
спускаться на дно стакана, то вино поддельное.                     ных вин?
      Причем не имеет значения характер фальсификации –        3. Какие показатели характеризуют органолептические
будь то подслащение вина или введение красителя. Чем быст-         свойства вин?
рее выливается вино из пузырька в воду, тем грубее фальсифи-   4. Каков порядок и техника дегустации вин?
кация и тем больше в вине примесей.                            5. Какие физико-химические показатели нормируются
      Оформите экспертное заключение (приложение А).               стандартом для оценки качества вин?
                                                               6. Балльная оценка качества вин.
                   Материальное обеспечение                    7. Какие вина относятся к натуральным?
                                                               8. Что такое специальные вина, чем они отличаются от на-
     1. Натуральные образцы вин.                                   туральных?
     2. Каталоги и стандарты на вина и на методы исследо-      9. Какие требования предъявляются к упаковке и марки-
         вания.                                                    ровке вин?
     3. Дегустационные бокалы тюльпанообразной формы.          10. Укажите дефекты вин и причины их возникновения.
     4. Белая бумага.                                          11. Какие виды фальсификации вин Вам известны?
     5. рН-метр.
     6. Колбы мерные с пробками емкостью 200, 250, 500 см3
     7. Каплеуловители.
     8. Спиртометры и виномеры.
     9. Пикнометры емкостью 50 см3
     10. Колбы конические емк. 250, 500, 750 см3
     11. Баня водяная, термометры.
     12. Вода дистиллированная.
     13. Бумага фильтровальная.
     14. Электрическая плита.
     15. Гидроксид натрия, 1.0 н раствор.
     16. Стаканы стеклянные емкостью 50, 250, 400 см3.
     17. Мерные цилиндры на 500 и 1000 см3.
     18. Пенициллиновые флаконы.
     19. Штопор.




                              125                                                         126

Страницы