Молочное дело. Сухарева Т.Н - 11 стр.

                П1 – плотность имеющейся кислоты;
                П2 – плотность нужной кислоты.
                Жир молока имеет форму шариков, окруженных белковой оболоч-
         кой, которая препятствует их слиянию. Стандартный (кислотный) метод
         определения жира в молоке состоит в том, что кислотой растворяют белки
         молока, в том числе и белковую оболочку жировых шариков, выделяют
         молочный жир в виде сплошного слоя и измеряют объем его в градуиро-
         ванной части специального прибора – жиромера (бутеромера).
                Задание 1. Написать в тетради реакции, которые происходят в жи-
         ромере: растворение белков молока серной кислотой; образование изоами-
         лового серного эфира.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________

                Задание 2. Определить содержание жира в двух параллельных про-
         бах молока, записав результаты:
                                         Проба №1.
                                         Проба №2.
                До проведения анализов необходимо повторить технику безопасно-
         сти и правила работы в молочной лаборатории.
                Техника определения. Пронумеровать жиромеры. Для этого про-
         стым карандашом нанести номер на зашлифованном кружочке в нижней
         расширенной части жиромера. Записать номер жиромера и пробы молока.
         Автоматической пипеткой в жиромер отмерить 10 мл серной кислоты
         плотностью 1,81 – 1,82 г/см3. Осторожно по стенке жиромера влить пипет-
         кой 10,77 мл хорошо перемешанного молока при температуре 20ºС. Для
         этого к стенке жиромера (не касаясь кислоты) наклонно, под углом 45ºС,
         приложить кончик пипетки, слегка приподнять палец, которым закрыта
         пипетка, позволяя медленно стекать молоку в жиромер и наслаиваться на
         кислоту. Автоматической пипеткой отмерить в жиромер 1 мл изоамилово-
         го спирта (не замочив горлышка жиромера). Жиромер закрыть резиновой
         пробкой так, чтобы она касалась его содержимого. Жиромеры по объему
         различны, поэтому, если он недостаточно полный, его доливают кислотой.
         Жиромер поместить в патрон, содержимое его тщательно перемешать до
         полного растворения белка и поставить пробкой вниз в водяную баню с
         температурой 65 - 70ºС на 5 минут. Согласно ГОСТ 5867-69 допускается
         центрифугировать жиромеры без предварительного подогревания в том
         случае, если производят анализ одной пробы или жиромеры встряхивают



                                                                              11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com