Молочное дело. Сухарева Т.Н - 13 стр.

                                           ЗАНЯТИЕ 3

                     ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХОГО ВЕЩЕСТВА И СОМО,
                            КАЛОРИЙНОСТИ МОЛОКА

                 Приборы и оборудование: весы с разновесами, алюминиевые ста-
         канчики с кварцевым песком и стеклянными палочками, и алюминиевые
         стаканчики с 3-5 кружками марли, сушильный шкаф, весы с разновесами,
         пипетки на 10 мл, водяная баня, прибор АМ-2, стеклянная палочка с оп-
         лавленными концами, салфетка, дистиллированная вода.
                 Сухое вещество является показателем питательной ценности моло-
         ка. В сборном молоке среднее содержание сухих веществ равно 12,5%. С
         изменением содержания составных частей молока изменяется и количест-
         во сухих веществ. Содержание сухого вещества в молоке определяется
         аналитическим способом (высушиванием при температуре 102-105ºС до
         постоянного веса или путем суммирования количества жира, белка, сахара
         и золы), а в производственных условиях (для быстрого определения) рас-
         четным способом по формулам.
                 Задание 1. Определить в пробе молока содержание сухого вещества
         арбитражным методом и методом Дуденкова.
                 Арбитражный метод. В два алюминиевых стаканчика с кварцевым
         песком и стеклянной палочкой, просушенных до постоянного веса и охла-
         жденных в эксикаторе, отвесить на технических весах по 10 г молока од-
         ной и той же пробы. Поместить стаканчики в сушильный шкаф при темпе-
         ратуре 105ºС и высушить при периодическом помешивании до постоянно-
         го веса (для чего после первого взвешивания повторить высушивание).
         Первое взвешивание производится через 1,5-2 часа, последующие – через
         30 минут. Для ускорения анализа можно сначала высушить стаканчики на
         кипящей водяной бане, а затем досушить в сушильном шкафу.
                 Метод Дуденкова. В два алюминиевых стаканчика с 3-5 кружками
         марли, просушенных до постоянного веса, отвесить из одной пробы по 3г
         молока. Поместить стаканчики в сушильный шкаф при 100-105ºС и высу-
         шить до постоянного веса (сначала взвесить стаканчики через 2 часа, затем
         – через 80 минут).
                 Рассчитать процент сухого вещества. Если результаты параллель-
         ных определений расходятся больше, чем на 0,05%. Анализ повторить. Ре-
         зультаты записать в тетрадь.


                                                                                13

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com