Молочное дело. Сухарева Т.Н - 14 стр.

                Задание 2. Содержание жира в пробе молока равно 3,65%, плот-
         ность 1,028 г/см3. Рассчитать процент сухого вещества в молоке по приве-
         денным ниже формулам.

                                Формула проф. Я.С. Зайковского:

                                                       100 × П − 99,823
                            С = 1,215 × Ж + (2,528 ×                    )
                                                              П

                         Стандартная формула (формула Фарингтона):

                                           4,9 × Ж + а
                                      С=               + 0,5, где
                                                 4

                 С – процент сухого вещества в молоке;
                 П – плотность в г/см3 (например 1,0295);
                 а – плотность в градусах ареометра (например 29,5).

                Наибольшим изменениям в молоке под влиянием различных фак-
         торов подвергается содержание жира, поэтому качество молока можно ха-
         рактеризовать наличием таких составных частей, как белок, молочный са-
         хар, минеральные соли, которые в сумме составляют сухой обезжиренный
         молочный остаток – СОМО. Этот показатель является наиболее постоян-
         ной величиной и в среднем для сборного молока равен 8,5%.
                СОМО можно определить по стандартной формуле; по разности
         между содержанием сухих веществ и жира молока; на приборе АМ – 2.
                Задание 3. Определить СОМО:
                а) рефрактометрическим методом на приборе АМ-2.
                Техника определения. На чистую нижнюю призму прибора на-
         нести 2-3 капли дистиллированной воды, закрыть верхнюю призму, вклю-
         чить осветитель и при помощи регулировочного винта совместить пунк-
         тирные линии с границей темного и светлого полей, после чего произвести
         отсчет по шкале «СОМО». Вытереть насухо призмы ватой и проделать то
         же самое с исследуемым молоком.
                Вычтя из отсчета, полученного с молоком, отсчет с дистиллиро-
         ванной водой, получаем процент СОМО в молоке;
                б) по разности между сухим веществом и жиром.

                                         %СОМО = С − Ж



         14

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com